MARIDAR CON REFRESCOS

Los establecimientos de hostelería están entre los lugares favoritos para disfrutar de los refrescos. Existe una amplia investigación en torno a las condiciones ideales para servir estas bebidas (temperatura, hielo, tipo de vasos) o sobre cómo maridar los sabores con los alimentos. Acompañar aperitivos, comidas, cenas, etc. con bebidas refrescantes es un acto cotidiano. La gran variedad permite optar por uno distinto según el momento del día, la situación o el tipo de alimento con el que se vaya a acompañar.

La armonización de los refrescos con los alimentos se basa en el equilibrio, a partir de los principios de la similitud, el contraste y la complementariedad. Se trata de que tanto la comida como la bebida refrescante con que se acompañen se potencien mutuamente. Desde Anfabra recuerdan que “dada la gran variedad de bebidas refrescantes de diversos sabores y que combinan distintos ingredientes, las posibilidades de maridaje son infinitas”.

• La cola remite a una gastronomía de sabores potentes. Su dulzor acaramelado y su capacidad para estimular la percepción a través de su acidez, así como la propiedad del gas carbónico de limpiar las papilas gustativas antes del siguiente bocado, la hacen compatible con carnes y patés. • La naranja, por el predominio de lo dulce sobre lo ácido y por sus fuertes notas cítricas, es compatible con los sabores fuertes como vinagretas o ensaladas. También combina con postres de frutas. • El limón, al tener una acidez fresca, se identifica y fortalece con sabores intensos, por lo que armoniza bien con pescados fuertes y con dulces.

• La tónica, por sus toques amargos encaja a la perfección con frutos secos, aceitunas, ahumados, conservas o frituras de pescado.

• La gaseosa se caracteriza por sus matices cítricos, una acidez moderada y un suave sabor a lima, por lo que combina con salsas picantes, frutos secos salados, arroces al horno, pasta, etc.

• El bitter, con un predominio del sabor amargo, así como su original y compleja combinación de aromas herbáceos, combina con frutos secos, aperitivos, alitas de pollo.