REINVENCIÓN

La hostelería en España está en la vía correcta para remontar las pérdidas provocadas por la pandemia tras recuperar ya el 78% de su valor con respecto a 2019. Los restaurantes se han visto favorecidos por el crecimiento del gasto, la reactivación del turismo y la vuelta, al menos parcialmente, al trabajo presencial; poniendo, además, en evidencia que los que más han desarrollado el delivery son también los que están saliendo mejor. Los pedidos de comida a domicilio están suponiendo una verdadera revolución en la hostelería española. Fue un balón de oxígeno durante muchos meses de restricciones, pero tras la reapertura de los establecimientos ha mantenido el ritmo de tal forma que, en tan solo un año, este fenómeno ha pasado de suponer un 7% al 12% del total del mercado.

Hay que tener en cuenta que antes de la llegada de la Covid se comía fuera de casa 5/4 veces a la semana, una media que se redujo a 3. Este cambio en el “dónde” también está impactando en el “qué”, en el “cómo” y hasta en el “cuándo” se consume. Los españoles volvemos a ir a los establecimientos por placer; pero los restaurantes también entran en las casas para nuestra comodidad. Ahora los clientes lo son con antelación a su llegada al restaurante y no dejan de serlo una vez lo han abandonado, gracias a los canales digitales que permiten interactuar antes, durante y después del momento gastronómico.

Sin duda los nuevos hábitos han trastocado el trabajo cotidiano en los locales provocando un escenario hibrido entre lo presencial y lo digital, donde la competencia es cada vez mayor y los desafíos obligan a revisar los modelos de negocio. Un contexto en el que las nuevas tecnologías, la analítica avanzada, el Big Data y la innovación toman protagonismo como ingredientes para ayudar a conocer mejor tanto los gustos culinarios como los hábitos del consumidor y así poder modular las preferencias.

La omicanalidad se impone en la nueva receta de éxito. Se busca acortar los tiempos de entrega en el servicio a domicilio, sin dejar de crear experiencias personalizadas dentro del local, el desarrollo de novedades a través de tecnología QR, pantallas táctiles o realidad aumentada… Recursos importantes que también mejoran la gestión, agilizan las reservas o el pago de la cuenta. Y, en definitiva, ofrecen un servicio más completo.

Los cambios en la hostelería en su relación con los clientes son tan profundos que para que la evolución avance deprisa se hace más crucial, si cabe, el papel de acompañamiento de unos proveedores que apuesten también por la reinvención y la innovación tanto con productos de alimentación y bebidas, que respondan a las tendencias emergentes ofreciendo formatos pensados para el restaurador; como de maquinaria y equipamiento que faciliten la nueva hoja de ruta. En este proceso de recuperación total del sector, que se espera lograr en 2023, cada momento de consumo es una oportunidad.

Y si digitalización o multicanalidad son claves, la personalización y atención, con la cercanía del trato directo, tampoco se pueden dejar a un lado. Y es que esta nueva etapa de reflexión para abordar la transformación del sector guarda también un papel fundamental para las personas: desde los empleados a los directivos.

El reto pasa ahora por saber gestionar con equilibrio lo presencial y lo digital, combinando con naturalidad elementos de ambos mundos. Pero una decoración atractiva, buenos productos para disfrutar en el plato y todas las medidas de seguridad necesarias en la sala harán que los clientes vivan como insustituible el momento de acudir al restaurante.