“CÓCTELES BY LUIS INCHAURRAGA”

Mejor bartender de España 2021

Luis Inchaurraga se alzó el pasado mes de mayo con el título de Mejor Bartender de España y representó a nuestro país en la final mundial de la World Class Competition 2021, el prestigioso certamen internacional de mixología organizado por Diageo. El trabajo disruptivo de Inchaurraga se caracteriza por la búsqueda de emociones líquidas, difuminando en ocasiones los límites entre gastronomía y coctelería. El barman argentino, que dirige en Madrid una escuela de mixología profesional en la que plasma el saber adquirido en sus más de dos décadas de trayectoria y transmite su pasión por el oficio, presenta aquí tres propuestas de coctelería con su sello inconfundible.

‘SAZERAC’ Método: removido

INGREDIENTES

• 30 ml armagnac Rabastas 6 años • 30 ml whiskey Bulleit Rye

• 10 ml sirope de azúcar Sanz

• 3 golpes bitter Peychaud

• 1 golpe bitter Angostura

PROCEDIMIENTO:

- En un vaso de 6,5 oz agregar hielo pilé, agua y un par de golpes de absenta, remover y reservar. - En un vaso mezclador previamente enfriado remover todos los ingredientes con hielo. - Vaciar el vaso de 6,5 oz y colar el contenido del vaso mezclador dentro, perfumar con una piel de limón. Decoración: piel de limón. Momento de consumo: aperitivo-tarde/ noche. Perfil de sabor: amargo-dulce.

‘MINT & PEACH JULEP’ Método: directo

INGREDIENTES

• 30 ml Bulleit Bourbon

• 30 ml aguardiente de albaricoque • 15 ml azúcar Sanz de melocotón • 5-6 hojas de hierbabuena

PROCEDIMIENTO:

- Coloca el vaso julep dentro de un cuenco de metal más grande, tapar el vaso julep con una servilleta para que no caiga hielo y rellena con hielo pilé el cuenco grande.

- Retira la servilleta y coloca el azúcar y hierbabuena dentro del vaso Julep - Agregar la mitad del alcohol y llenar con hielo pilé. Remover con el bar spoon.

- Agregar más hielo pile y el resto del alcohol.

- Volver a remover para escarchar el vaso. Decoración: con 3-4 ramitas de hierbabuena y espolvorear azúcar polvo sobre estas.

Con cuidado desmoldar el vaso y apoyarlo sobre un pequeño plato (se habrá quedado el hielo pilé pegado por fuera).

‘RON SWIZZLE’ Método: swizzle

INGREDIENTES

• 60 ml de tus dos rones favoritos • 30 ml de jarabe de azúcar Sanz • 15 ml zumo de lima

• 2 golpes de angostura • 100-150 ml de agua con gas fría

PROCEDIMIENTO:

- Agregar todos los ingredientes, excepto el agua con gas dentro del vaso, y llenar 3/4 partes de este con hielo pilé. - Con ayuda de una cuchara de bar (o una varilla swizzle Bois Lélé) mezclar bien.

- Agregar el agua con gas, integrar con ayuda de la cuchara de bar, agregar más hielo y decorar. Decoración: piña, hierbabuena, grosellas.