CANGREJO MORUNO: Eriphia verucossa
EL cangrejo moruno es una de las variedades de cangrejo más apreciadas en nuestra costa por la exquisitez de su carne, sobre todo a finales de primavera, y por su cocina, amplia y de gran aceptación en nuestra provincia, donde se le conoce también como coña pelosa, cangrejo peloso, cangrejo peludo o cangrejo moro.
El cangrejo moruno presenta una cuerpo hexagonal, mas ancho que largo con regiones fuertemente espinosas, la frente deprimida, con una marca que la divide en dos lóbulos que presentan sus bordes cubiertos de varias filas de pequeños tubérculos.
En el borde antero lateral (en el frente, lejos de la mitad) del cefalotórax presenta seis dientes de los cuales el primero y el segundo están divididos en dos púas, al consumirlos hay que tener cuidado pues pinchan.
Presenta dos bocas (pinzas) punzantes, robustas, desiguales y con unos dedos fuertes y robustos, cubiertas de tubérculos. Las patas son fuertes y llenas de pilosidades.
Su coloración en muy intensa; varia de marrón rojizo al marrón grisáceo, con tonalidades amarillentas y violáceas.
Su talla máxima se sitúa en los siete centímetros de ancho por cinco de largo aunque lo habitual en el mercado son los cinco centímetros por cuatro.
Su hábitat se sitúa en el piso infralitoral superior (piso inmediatamente bajo el nivel del agua y que raramente emerge) o en la zona intermareal, saliendo muy a menudo fuera del agua, generalmente en zona con piedras o costas rocosas donde vive en las grietas de la rocas o debajo de las piedras, mas raramente en suelos arenosos con piedras.
Su alimentación es carnívora a base de pequeños crustáceos o equinodermos, aunque no desprecia las carroñas.
Presentan un sistema defensivo singular: cuando están en peligro, recogen las pinzas y las patas junto al cuerpo, se mimetizan en piedra, con tal fuerza que no hay quien los abra.
Se reproducen entre mayo y agosto, siendo las hembras portadoras de los huevos en el abdomen para su aireación, por lo que se mueven constantemente. Su pesca es en la zona intermareal a pie, con un arte que se denomina
garabato. Su carne es deliciosa, siendo los más apreciados los que se pescan a principios de la primavera, antes de la época de reproducción.
Su consumo es generalmente costero, o en ciudades próximas, como Huelva, Cádiz, Sevilla, Málaga, etc. y deseo hacer constar que su precio es bastante más alto que el de otras especies de cangrejo, debido a que cuando aparecen en el mercado duran poco tiempo en la parada.
Su cocina es fundamentalmente:
–Plancha: abiertos a la plancha.
–Grill.
–Vapor: cocidos al vapor. –Cocido: cocidos en salsa de tomate.
–Guisos: en amarillo con patatas.
–Salsa: en salsa alioli –Ranchos: a la marinera.