Commodore volverá a abrir sus puertas en primavera
De la mano de Casa Remigio y el chef Manu Rubio, el restaurante que fue templo de la vida social madrileña regresará a la actividad
Durante décadas, fue uno de los templos de la vida social madrileña. El emblemático Mayte Commodore supo sentar a su mesa a políticos, artistas e intelectuales en unas veladas en las que el plato fuerte era el propio libro de reservas. Sus famosos premios (taurinos y de teatro), junto a su clásico bistec al whisky, terminaron de cocinar una leyenda que ha sobrevivido, incluso, a su propio cierre. Cuando se cumplen 30 años del fallecimiento de la restauradora que le dio fama y nombre, María Teresa Aguado del Castillo, ahora el local está a punto de reabrir sus puertas la próxima primavera.
El Mayte cerró con la llegada del nuevo milenio y no volvió a abrir hasta que en 2016 el Grupo La Cococha intentó relanzarlo como Espacio Commodore, especializado en la organización de grande eventos. Pero no funcionó, y el número 5 de la plaza República Argentina volvió, hace un año, a quedarse vacío.
Durante todo este tiempo con la persiana bajada, otro nombre propio de la restauración madrileña, Casa Remigio, estuvo interesado en hacerse con sus fogones, algo que ha conseguido en plena pandemia, cuando ha llegado a un acuerdo con la sociedad propietaria del edificio para firmar un contrato de alquiler a 20 años y reabrir Commodore recuperando su esencia, pero aliñándolo con las nuevas recetas del negocio de la restauración.
Nacida hace 23 años en una taberna de la calle Modesto Lafuente que da nombre al grupo, Casa Remigio está especializada en concesiones administrativas como los quioscos de Madrid Río o los chiringuitos del Puerto de Santa María, Tarifa y Zahara en Cádiz, pero también ha contado con otro tipo de empresas en el pasado como el desaparecido Castellana DF.
Con Commodore, el grupo aspira a cocinar su plato estrella y, para conseguirlo, ha recuperado en todo lo posible el edificio original, obra del arquitecto Luis Gutiérrez Soto, cuya firma comparten el Ministerio del Aire, el Cine Callao o el Teatro Barceló. La CPPHAN (Comisión para la Protección del Patrimonio Histórico, Artístico y Natural) está revisando toda la obra, que aspira a recuperar las terrazas originales de la azotea.
Construido en 1953, este edificio, de 1.500 metros cuadrados, dos alturas y capacidad para 700 personas, tiene un cuerpo central que, en la planta de arriba, se abría originariamente a dos terrazas, una que daba a la calle Doctor Arce y otra a Joaquín Costa.
El arquitecto Sergio Sarriá, que lleva trabajando desde 2011 con el grupo de restauración en proyectos como Café del Río, en Madrid Río, y Café del Lago, en la Casa de Campo, ha dirigido la obra; mientras que Eduardo Ortega, que ya estuvo al frente de Castellana DF y que en los últimos años ha estado formándose en Abu Dhabi y Kuala Lumpur, es el director del nuevo Commodore.
Al frente de la cocina está Manu Rubio, un arquitecto de formación que, tras despedirse de la profesión dirigiendo el proyecto del pabellón de Madrid en la Expo de Shanghai en 2010, completó los estudios en cocina, que ya había iniciado años atrás en Le Cordon Bleu. Tras realizar sus prácticas en Zalacaín, comenzó un recorrido de una década en los que ha creado los platos estrella Michelin para Santi Millán en la serie de televisión El Chiringuito de Pepe, ha sido finalista del show televisivo Cocineros al volante y ha fundado el food truck Por el monte os sardinas, entre otras aventuras.