Potaje de tres legumbres
Raciones: 4
Preparación: 15 min. + remojo y 130 minutos de cocción
■ 150 g de garbanzos
■ 150 g de judías pintas
■ 150 g de judías blancas
■ 100 g de avena
■ 500 g tomates maduros
■ 3 zanahorias
■ 1 cebolla
■ 1 diente de ajo
■ 1 tallo de apio
■ 2 patatas
■ 1,5 litros de caldo vegetal
■ sal y aceite de oliva virgen extra
1. Poner las legumbres y la avena en remojo, por separado durante 12 horas.
2. En una cazuela de fondo grueso, freír la cebolla y el diente de ajo, picados finamente, con un chorrito de aceite hasta que empiecen a tomar color. Añadir las zanahorias y el tallo de apio, cortados en trocitos y rehogado todo junto unos 3 minutos más.
3. Agregar los garbanzos, previamente escurridos, cubrirlos con el caldo y cocerlos destapados a fuego suave durante 1 hora.
4. Añadir las judías blancas, las judías pintas y la avena y continuar la cocción otra hora más, añadiendo un poco más de caldo si fuera necesario.
5. Cortar las patatas en dados pequeños y los tomates, sin piel ni semillas, en trocitos. Incorporarlos a la cazuela, rectificar el sazonado y cocerlo todo junto, tapado, durante una media hora más, hasta que las legumbres estén tiernas. Añadir un chorro de aceite crudo y servirlo muy caliente acompañado de queso parmesano aparte.