Verduras en jugosa salsa «Bagna cauda» del Piamonte
Para 4 raciones (salen 350 ml de «bagna cauda») Tiempo de preparación: 60 minutos en total.
Para la bagna cauda
■ 1 cucharada de mantequilla
■ 15 dientes de ajo grandes, pelados y machacados
■ 100 g de filetes de anchoa finos troceados (guardar el aceite)
■ 100 ml de aceite de oliva
■ 350 mi de leche entera
■ pimienta negra recién molida
Para las verduras
■ berenjena cortada a rodajas gruesas
■ flores de coliflor y brócoli, escalfadas
■ tiras de pimientos rojos y amarillos
■ hinojo cuarteado
■ puerros lavados y cortados a trozos
■ radicchio troceado
■ endivia partida por la mitad ■ champiñón portobello
■ calabacines cortados por la mitad
■ cebollas cuarteadas
■ espárragos recién escalfados
1. Derrite la mantequilla en una sarten gruesa a fuego medio. Añade el ajo y sofríelo, removiendo durante 30 segundos. Baja el fuego y cuécelo todo sin dejar de remover durante unos 5 minutos. Agrega las anchoas y el aceite de la lata que has guardado y sofríe removiendo durante 2 minutos.
2. Echa el aceite de oliva y cuece a fuego lento la mezcla de anchoa y ajo hasta que se haya dorado, unos 8 minutos. No dejes que se queme. Luego vierte la leche. Llévala al punto de ebullición, baja el fuego y cuécela a fuego lento, batiéndola de vez en cuando, durante 20 minutos.
3. Sazona generosamente con pimienta negra y luego bate vigorosamente para estabilizar la emulsión. Echa la salsa en un recipiente que resista el calor.
4. Entretanto, haz las verduras en la plancha-grill (rocíalas con aceite de oliva y sazónalas) durante 20 minutos, los espárragos los añades cuando falten 10 minutos. Sirve cada ración con 1 cucharada de bagna cauda por encina y adorna con hojas de hierbas frescas.
Calorías por ración 205 kcal
(más 85 por cucharadita de bagna cauda)