Pastel de zanahoria
Para 2 raciones
Tiempo de preparación: unos 30 minutos, más tiempos de horneado y de reposo
■ 2 zanahorias medianas (150 g, más o menos)
■ 100 g de harina de avena o espelta
■ 20 g de harina de almendra
■ 20g de nueces y 20 g de pasas
■ 4 cucharadas soperas de agua .
■ 4 cucharadas soperas de ieche 0% de materia grasa
■ 1 cucharadita de levadura
■ 1 cucharadita de·bicarbonato
■ 1 cucharadita de canela
■ 1 cucharadita de jengibre molido
■ 1 clara de huevo bio
■ 2 huevos bio
■ 300 g de queso crema bajo en grasa
■ aroma de vainilla
■ endulzante al gusto
■ 1 cucharada sopera de aceite de almendras (o de oliva), sal
1. Pela y ralla las zanahorias con un rallador, pica las nueces y reserva. Precalienta el horno a 180 ºc.
2. Junta en un bol las harinas tamizadas, el bicarbonato, la levadura, una pizca de sal, la canela y el jengibre.
3. Bate en otro bol los huevos con la clara durante 1 min hasta que espumen (puedes usar una batidora de varillas eléctricas) . Añade el aceite y sigue batiendo unos segundos más hasta que se forme una masa homogénea.
4. Incorpora entonces la leche y el agua. Cuando esté todo bien integrado, agrega el bol de la harina, y sigue removiendo hasta que vuelva a estar la crema bien homogénea. Añade ahora las zanahorias ralladas, las pasas y las nueces.
5. Introduce esta mezcla en un molde no muy grande y hornea unos 25 min (pincha a menudo con un palillo para que no se seque). Sácalo del horno, déjalo templar unos 10 o 15 min y pásalo después a una rejilla.
6. Mientras, bate el queso en un bol con unas varillas hasta que quede cremoso y añade endulzante al gusto. Agrega un par de gotitas de aroma para darle ese sabor intenso de la crema de queso. Prueba la mezcla y rectifica de endulzante o de aromas si lo crees necesario.
7. Cubre el bizcocho con la crema de queso y deja reposar en el frigorífico durante unas horas hasta que endurezca.
8. También puedes rellenarlo con la crema cortando el bizcocho por la mitad y cubriendo con el queso la parte de arriba.