Es­pe­cias y hier­bas

Integral Extra - - GUÍA PRÁCTICA DE AYURVEDA -

En la co­ci­na oc­ci­den­tal las es­pe­cias y hier­bas se em­plean en pe­que­ña can­ti­dad, prin­ci­pal­men­te pa­ra dar sa­bor. El Ayur­ve­da las con­si­de­ra con cri­te­rios más am­plios. Ade­más de co­mu­ni­car de­li­cio­sos sa­bo­res a los ali­men­tos, las es­pe­cias y hier­bas es­ti­mu­lan el ape­ti­to y fa­vo­re­cen la di­ges­tión au­men­tan­do la se­cre­ción de los ju­gos di­ges­ti­vos y la ab­sor­ción in­tes­ti­nal, re­du­cien­do los ga­ses e in­flu­yen­do so­bre las dos­has. Hay al­gu­nas que no de­be­rían fal­tar nun­ca en la ca­sa. Si no has pro­ba­do to­da­vía la co­ci­na con es­pe­cias, las diez que aquí apa­re­cen cons­ti­tui­rán una ex­ce­len­te ba­se. El efec­to ener­gé­ti­co, ca­len­tan­te o re­fres­can­te de ca­da una se in­di­ca ba­jo el nom­bre, así co­mo su ac­ción so­bre las tres dos­has, VPK, con + o -, se­gún la in­cre­men­te o re­duz­ca.

PI­MIEN­TA NE­GRA

Ca­len­tan­te V-* P+ K Au­men­ta el ape­ti­to y el ag­ni. Ayu­da a la di­ges­tión de los pro­duc­tos lác­teos. En ex­ce­so, cau­sa irri­ta­ción y se­que­dad. Uti­li­zar­la re­cién mo­li­da.

CO­RIAN­DRO

Re­fres­can­te V- P- K Ayu­da a con­tra­rres­tar los efec­tos de los ali­men­tos pi­can­tes. Eli­mi­na ga­ses y to­ni­fi­ca, en ge­ne­ral, el sis­te­ma di­ges­ti­vo. Usar la se­mi­lla en­te­ra o en pol­vo.

CAR­DA­MO­MO

Ca­len­tan­te V- P-* KMo­de­ra el ag­ni sin au­men­tar pit­ta, a me­nos de em­plear­la en ex­ce­so. Re­du­ce la for­ma­ción de mu­co­si­dad pro­pia de los pro­duc­tos lác­teos. Aña­dir al ca­fé pa­ra con­tra­rres­tar al­gu­nos efec­tos de la ca­feí­na. Em­plear­la en pol­vo o la se­mi­lla en­te­ra.

CÚR­CU­MA

Ca­len­tan­te V-* P-* KFor­ta­le­ce la di­ges­tión y me­jo­ra el me­ta­bo­lis­mo en ge­ne­ral. Ayu­da a di­ge­rir las pro­teí­nas. La raíz se em­plea mo­li­da. Tie­ne mu­chas apli­ca­cio­nes en la co­ci­na in­dia y da co­lo­ri­do a los pla­tos. Pue­de man­char las ro­pas, las su­per­fi­cies de tra­ba­jo y la por­ce­la­na. Con­tie­ne cur­cu­mi­na, una va­lio­sa sustancia an­ti­can­ce­rí­ge­na.

CA­NE­LA

Ca­len­tan­te V- P-* K Es­ti­mu­la el ag­ni. No tie­ne tan­to efec­to irri­tan­te de pit­ta co­mo el jen­gi­bre . Em­plear­la en pol­vo o en ra­ma.

CO­MINO

Le­ve­men­te ca­len­tan­te V- P-* KSo­sie­ga va­ta y kap­ha sin au­men­tar pit­ta, a me­nos de usar­la en ex­ce­so. Ayu­da a eli­mi­na r ama y ga­ses ex­ce­si­vos, y to­ni­fi­ca el sis­te­ma di­ges­ti­vo. Em­plear las se­mi­llas en­te­ras o en pol­vo.

HI­NO­JO

Re­fres­can­te V- P- KE­le­va el ag­ni sin au­men­tar pit­ta. Ayu­da a pre­ve­nir los ga­ses. Mas­ti­car al­gu­nas se-

mi­llas des­pués de co­mer o aña­dir­las a las hor­ta­li­zas que tien­den a pro­du­cir ga­ses cuan­do se co­men co­ci­na­das. Em­plear las se­mi­llas en­te­ras o en pol­vo.

CLA­VO

Ca­len­tan­te V- P+ K Es­ti­mu­la el ag­ni y fa­vo­re­ce la ab­sor­ción. Usar en­te­ro o mo­li­do.

JEN­GI­BRE

Ca­len­tan­te V- P+ KMuy es­ti­ma­da en el Ayur­ve­da. Ac­túa so­bre to­dos los te­ji­dos, en especial el di­ges­ti­vo y el res­pi­ra­to­rio. Es­ti­mu­la el ag­ni; ayu­da a eli­mi­nar los ga­ses y el es­tre­ñi­mien­to, y la in­di­ges­tión por va­ta o kap­ha. No em­plear­la si se tie­ne ex­ce­so de pit­ta, fie­bre, he­mo­rra­gias o úl­ce­ras. Usar la raíz, fres­ca o se­ca. La pri­me­ra es me­jor pa­ra va­ta; la se­ca pa­ra kap­ha.

NUEZ MOS­CA­DA

Ca­len­tan­te V- P+ KA­yu­da a la ab­sor­ción de los ali­men­tos. Es cal­man­te. Usar­la mo­li­da, con par­si­mo­nia.

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