La influencia de la dieta en nuestra salud
Los mecanismos epigenéticos podrán explicar por qué hay alimentos que favorecen nuestra salud y otros que no. La acción de la mayoría de nutrientes en los procesos epigenéticos se desconoce aún, pero una dieta que aporte los siguientes ayudan contra el cáncer y otras dolencias.
ÁCIDO FÓLICO: reduce el riesgo de cáncer de colon porque afecta a los enzimas que participan en la metilación del ADN. Se recomienda incluirlo en la dieta, sobre todo, de las embarazadas. Está en verduras de hoja verde, levadura de cerveza, harina de soja, germen de trigo, habas...
METIONINA: es un aminoácido esencial y uno de los principales agentes metilantes del organismo. El cuerpo la sintetiza en forma de S-adenosilmetionina (SAME). Presente en algunos quesos, maíz, nueces de Brasil, pistachos, habas, tofu, tempeh y proteínas de origen animal.
COLINA: es esencial para la salud cardiovascular y para la síntesis de betaína y S-adenosilmetionina. Fuentes activas de fosfatilcolina son el hígado de ternera, las yemas de huevo y la soja. Podemos encontrar colina libre en las semillas de calabaza, las lechugas y la coliflor.
VITAMINA B12: permite el paso de grupos metilados entre moléculas y la extracción de energía de las proteínas y de las grasas. Es esencial para el sistema nervioso. Necesitamos 1 o 2 microgramos diarios y la tenemos en lácteos, huevos bio y otras proteínas de origen animal.
VITAMINA B3: es el único nutriente capaz de captar metilados. Es esencial para obtener energía de los nutrientes y en la reparación del ADN. Presente en huevos, verduras de hoja, brécol, tomate, zanahoria, cereales integrales, legumbres, setas y proteínas de origen animal.
ZINC: interviene en el metabolismo de las proteínas y estimula la actividad de más de cien enzimas. Importante para los sistemas inmunitario y reproductor. Los vegetarianos lo encontramos en los frutos secos, habas y cereales integrales.
SELENIO: es un micronutriente antioxidante que estimula el sistema inmunitario y tiene un efecto demostrado en la prevención del cáncer, posiblemente por procesos epigenéticos. Se obtiene del pan, los cereales integrales, los frutos secos, y (en los no vegetarianos) de la proteína animal.