LAS RECETAS
VERDURAS VARIADAS EN SALMUERA
Ingredientes:
• 300 g de coliflor
• 300 g de zanahoria
• 200 g de nabo daikon
• 150 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 300 g de col rizada
• 1 cucharada de sal
• 500 ml de agua
1. Cuando preparo esta receta me gusta cortar las verduras del mismo tamaño. Y tengo en cuenta cuándo voy a consumir el fermentado para elegir el tamaño en que las corto. Así que puedes cortar trozos más pequeños si vas a consumirlo pronto, y más grandes si va a ser un fermentado para consumir dentro de bastante tiempo. 2. Prepara la salmuera disolviendo completamente la sal en el agua. 3. Introduce la verdura que has troceado en un bote de cristal, y añade la salmuera hasta cubrir. 4. Tapa el bote sin cerrar del todo para permitir que el CO2 salga con facilidad, y déjalo fermentar hasta que tenga el sabor que más te guste. Puedes dejarlo en el bote el tiempo que quieras hasta conseguir el sabor deseado. Vete probándolo durante el tiempo de fermentación y, cuando estés conforme con el sabor y la acidez, IWȐTFCNQ GP GN HTKIQTȜƓEQ RCTC RCrar la fermentación.
KIMCHI DE COLIFLOR
La coliflor es una de las verduras mas sencillas de fermentar. Tiene un sabor intenso y una textura crujiente que no dejará indiferente a nadie.
En esta receta además de utilizar los ingredientes típicos de la elaboración del kimchi, hemos añadido perejil, que le aporta un sabor intenso y gran cantidad de hierro, que junto a la vitamina C que contiene de forma natural el fermento, la podremos asimilar fácilmente.
Ingredientes:
• 1 coliflor
• 2 cucharadas de gochugaru o copos de chile
• 3 dientes de ajo
• 2 cm de jengibre
• 1 nabo
• 2 zanahorias
• 1 manojo de perejil
• 8 cucharadas de sal
• 2 litros de agua
1. Prepara la salmuera en un recipiente grande, disolviendo la sal en el agua. Remueve bien hasta comprobar que la sal ha quedado completamente disuelta. Déjala reposar y asegúrate que no queda ningún deposito de sal en la parte de abajo, de lo contrario, sigue removiendo.
2. %QTVCOQU NC EQNKƔQT GP TCOCU [ NC limpiamos con abundante agua. Con la ayuda de un rallador, la rallamos y la colocamos en una ensaladera sin que sobresalga. Añadimos la salmuera y colocamos un plato encima con un peso para que quede completamente sumergida. Déjala en la salmuera entre 6-12 horas.
3. Prepara la pasta para aliñar la coliƔQT EQP NC C[WFC FG WPC RKECFQTC mezclando el gocugaru, el ajo, el jengibre, el nabo, la zanahoria y las hojas del perejil.
4. /G\ENC NC EQNKƔQT EQP NC RCUVC SWG has preparado, asegurándote de que todo queda bien impregnado. 5. Introduce la mezcla en el recipiente donde la vas a dejar fermentar, y aprieta para que no queden burbujas de aire. Coloca una hoja encima para que toda la verdura quede sumergida, y pon un peso sobre ella. Pon la tapa sin cerrar herméticamente; así dejará salir el CO2, y no entrarán impurezas.
Ya puedes dejarlo fermentar a temperatura ambiente durante 5 o 6 días, o hasta que tome el sabor que más te guste. Para ello, puedes ir probándolo; pero ten en cuenta que tienes que tener las manos limpias y que solo debes manipularlo con un utensilio de madera para no contaminar el resto de verdura que va a seguir fermentando. Una vez tenga el sabor que más te gusta, mételo en la nevera para conservarlo. Y ya lo tendrás listo para consumir.
BATIDO PROBIÓTICO DE KOMBUCHA
La kombucha, es una bebida probiótica que la podemos tomar directamente, hacer una doble fermentación con zumos o añadirla a batidos y así darle el sabor que mas nos gusta.
Tienen un sabor ligeramente ácido y es ligeramente espumosa, así que el resultado suele ser muy refrescante.