LO QUE NO PRODUCE EL CEREBRO
La mayoría de sustancias que necesita el cerebro para su funcionamiento puede fabricarlas él mismo. Excepto una, que es grasa. ¿Qué tipo de grasa es ésta? La neurocientífica Raquel Marín empieza por el principio:
El alimento energético principal del cerebro es la glucosa, un azúcar abundante en frutas y verduras que necesita metabolizar la neurona para su actividad. En cuanto a la grasa, a pesar de ser un órgano extremadamente graso (un 60% de su estructura total, aproximadamente), no la utiliza como fuente de energía. Es, más bien, el entorno necesario para que todo marche sobre ruedas. La grasa es al cerebro lo que un edificio a las personas: el lugar idóneo donde desarrollar las actividades en su día a día. Una escuela, una oficina, un gimnasio: el marco perfecto.
Omegas: donde el hígado no llega
Con respecto a las grasas, para mantener un cerebro sano es esencial:
■ Evitar los ácidos grasos trans.
■ Ingerir pocas grasas saturadas (grasas de origen animal, grasa de la leche como nata o mantequilla, algunos aceites vegetales de coco y palma, y alimentos industriales elaborados con estas grasas)
■ Ingerir una gran cantidad de grasas insaturadas (aceites vegetales, de semillas y pescado)
El enigma de la grasa imposible de fabricar por el cerebro está detrás de éstas últimas: las grasas insaturadas. Dentro de esta categoría se encuentran las poliinsaturadas, que, a su vez, tiene tres grandes grupos: las grasas omega 3 (algas comestibles), omega 6 (aceite de soja, girasol, maíz, nuez y colza, huevos, lácteos) y omega 9 (aguacate, aceite de oliva, almendras y nueces). “Cuando no tomamos estas grasas”, dice Marín, “el hígado intenta crear su propio omega 3 y omega 6, pero lo hace de una manera muy eficaz. No llega a generar ni el 2% del total”. La neurocientífica explica que el omega 6 está presente en nuestra dieta actual gracias a la conquista de la agricultura masiva, pero no es el caso del omega tres. “La proporción de omega 6 y omega 3 correcta es de 3 a 1 y actualmente es de 26 a 1”.