Tipos de gofio

Son muchos los granos que se han utilizado para la elaboración del gofio, si bien en la actualidad prevalecen el trigo y el maíz. A continuación se hace una lista detallada de diversos tipos de gofio:

• GOFIO DE CEBADA. El más clásico, consumido por los canarios antes de la Conquista. Actualmente algo en desuso si no se mezcla con el de maíz o trigo.

• GOFIO DE MAÍZ. Hecho del maíz traído de América. Su color es más amarillo que el de los otros tipos. Se consume sin mezclar en Gran Canaria y La Gomera; en otras islas suele añadírsele trigo.

• GOFIO DE TRIGO. Donde más se hace es en Tenerife, con sal, si bien en el resto de las islas es ampliamente conocido.

• GOFIO DE CENTENO. No es muy frecuente su fabricación.

• GOFIO DE ALTRAMUCES. Se elabora aún en Fuerteventura casi como una curiosidad. En otras islas suele mezclarse en pequeñas cantidades con otro grano.

• GOFIO DE GARBANZOS. También se conoce en Fuerteventura, no muy frecuentemente, y se añade a otros tipos de gofio.

• GOFIO DE COSCO. El cosco es una planta rastrera que crece cerca del mar y da unos frutos minúsculos. Cuando se seca se arranca y se pone en remojo en agua salada. Cuando se saca hay que darle palos para separar los frutos. A continuación, éstos se ponen a secar al sol. El proceso siguiente es exactamente igual al de los demás granos. Este gofio, muy usado en Fuerteventura durante las malas épocas, tiene un sabor más bien salobre.

• GOFIO DE BARRILLA. La barrilla es una planta cuya semilla, al igual que la de cosco, se usa para la fabricación de gofio. La forma de hacerlo es similar a la anterior y su sabor es también salado.

• GOFIO DE HELECHOS. Debe cavarse las raíces de helechos –con preferencia, las del llamado «dulce»– y secarlas al sol. Después se continúa el proceso ya nombrado: tostar y moler.

• GOFIO DE PLÁTANOS. En la posguerra se llegó a secar plátanos verdes al sol para después tostarlos y molerlos junto con otros granos.

• GOFIO PARA NIÑOS. Se fabrica actualmente y se recomienda comenzar a tomarlo desde la edad de tres meses, disolviéndolo en leche. Uno de los que puede encontrarse a la venta está elaborado con trigo, cebada y arroz, con el siguiente análisis químico medio: humedad, 9,21 por ciento; proteínas, 12,46 por ciento; carbohidratos, 72,29 por ciento; grasa, 1,76 por ciento; fibra bruta: 2,34 por ciento; cenizas, 1,94 por ciento.

• GOFIO DE RÉGIMEN. Elaborado con un grado de tueste mayor para hacerlo más digestivo, por lo que está especialmente indicado para estómagos delicados.

• GOFIO DE CRECES. Creces son los frutos del haya. Con ellos, tras secarlos al sol, se ha hecho gofio en La Gomera.