RAVIOLIS DE CALABACÍN RELLENOS DE QUESO DE ANACARDOS

Ingredientes:

• 2 calabacines

• sal y pimienta

• un puñado de piñones

• queso cremoso de anacardos (receta en el libro)

• 1 cucharada de salsa pesto (receta en el libro)

• aceite de oliva virgen extra 1. Unas horas antes de hacer los raviolis prepararemos el queso de anacardos, al que añadiremos una cucharada de salsa pesto para darle un toque diferente. 2. Lavamos bien los calabacines y los cortamos en láOKPCU OW[ ƓPCU C NQ NCTIQ ;Q EQTVQ NCU NȐOKPCU EQP ayuda de una mandolina, pero con un poco de maña y paciencia se pueden cortar muy bien con el cuchillo. 3. Pasamos las láminas de calabacín por la plancha (incluso puedes meterlas en el horno todas de una vez para ahorrar tiempo). Con un minuto por lado es suƓEKGPVG [C SWG UȡNQ SWGTGOQU SWG UG CDNCPFGP RCTC poder formar los raviolis.

4. Para hacer los raviolis usaremos dos láminas cada vez. Disponemos las láminas una encima de la otra en forma de cruz. A continuación, ponemos en el centro una cucharadita de queso cremoso de anacardos y 4 ó 5 piñones. Cerramos el ravioli formando un paquetito (doblando las solapas hacía dentro). 5. Ahora tenemos dos opciones: servir los raviolis en frío o meterlos unos minutos en el horno para comerlos en caliente. De las formas están riquísimos. 6. Podemos acompañarlos con salsita de tomate o con una bechamel clarita de leche de arroz.