BONIATOS RELLENOS

Ingredientes (4 personas):

• 4 boniatos medianos

• 400 g de tofu firme

• 350 g de champiñones y 1 bote de guisantes en conserva

• 2 cucharadas de salsa de soja (o de tamari)

• sal, pimienta y unas ramitas de perejil fresco

• 1 ajo y aceite de oliva virgen extra

1. Asamos los boniatos en el horno hasta que estén tiernos. El tiempo dependerá del tamaño, pero un boniato mediano tarda unos 30-40 minutos a 200ºC.

2. En una sartén, salteamos el tofu cortado a daditos con aceite de oliva. Cuando esté doradito le añadimos la salsa de soja o el tamari (es la opción si no puedes consumir gluten) y salteamos un par de minutos más. Reservamos en un plato.

3. En la misma sartén, echamos un chorrito de aceite de oliva y freímos el ajo cortado menudito. Añadimos los champiñones, salpimentamos y salteamos un par de minutos.

4. Incorporamos ahora los guisantes escurridos y lavados. Cocinamos a fuego medio 1 minuto más y añadimos el tofu que teníamos reservado. Removemos para que todo se integre bien y apartamos del fuego. 5. Abrimos los boniatos y les ponemos encima el relleno que acabamos de hacer. Servimos con perejil picadito por encima.