Comida sostenible
UUn tercio de los alimentos del mundo se pierden o se desperdician. Aquí tiramos de promedio más de 40 kilos de comida a la basura al año, según un estudio de 2012 de la Universidad Autónoma de Barcelona. La cifra es aún peor a escala europea: la media llega a 173 kilos anuales por habitante. Y en el conjunto del mundo los datos son directamente escalofriantes: un tercio de los alimentos que se producen se pierden o se desperdician.
Al cabo del año, aquellos gramos diarios por habitante se convierten literalmente en toneladas, hasta el punto de que todos los expertos coinciden en que el desperdicio de alimentos se está convirtiendo en un problema tan importante como el cambio climático, a raíz de la energía y los recursos que se destinan inútilmente a la producción de comida y por los residuos que se generan.
Y según el WWF, una de las organizaciones de protección de la Naturaleza, ni siquiera existe una metodología común para contabilizar el derroche alimentario. Por ejemplo, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) no considera que un alimento se malgaste si se dedica a compostaje. En cambio, la Unión Europea – que precisamente ahora está intentando acordar una definición común sobre derroche alimentario para todos los estados miembros– opina que cualquier comida que no se destine a la alimentación se está malgastando, aunque se le dé un uso alternativo.
En este nuevo año vamos a dedicar bastantes páginas a la comida y la salud en la revista, comenzando por el despilfarro. Comemos demasiado; cada vez aparece más y más comida procesada sobre la mesa, y el resultado perjudica la salud de todos y del propio planeta. Así que iremos viendo todo lo que hay y lo se puede hacer, desde cuestiones de superpoblación hasta los impresionantes datos del documental “Cowspiracy” (fácil de encontrar en Netflix) sobre el consumo de carne y sus efectos sobre el cambio climático.
Mientras tanto, esperamos de nuevo que las propuestas de la revista de este mes os sean útiles. ¡Salud!