Recetas sanas para todos losgustos ...........
ESPÁRRAGOS Y SETAS SALTEADAS CON ROMESCO DE NUECES 4 personas Tiempo: 30 minutos
Ingredientes:
• 24 espárragos verdes
• 200 g de setas variadas
Para la salsa romesco
• 120 g de nueces
• 1 tomate
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• vinagre de jerez
• una pizca de sal
Para la salsa romesco: 1. Lavar el tomate y el pimiento. Colocar en una bandeja de horno junto con la cebolla y los dientes de ajo con su piel, y hornear durante 45 minutos a 180ºC. Pasado este tiempo, añadir las nueces y hornear durante 10 minutos más. Sacar del horno y dejar enfriar para poder manipularlo. Pelar la cebolla y los dientes de ajo, y recuperar la pulpa. Pelar el tomate y el pimiento, y quitar las semillas.
2. Verter toda la verdura en el vaso de la trituradora con las nueces tostadas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 20 ml vinagre de jerez y una pizca de sal. Triturar hasta obtener una salsa homogénea de textura granulosa. 3. Lavar los espárragos, cortar el pie, partir por la mitad y escaldar en agua hirviendo durante 1 minuto. Para el resto de la receta: 4. Lavar muy bien las setas con agua fría y escurrir. 5. Calentar una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Añadir las setas y los espárragos escaldados, y saltear a fuego fuerte durante 3 minutos, condimentando con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
6. Emplatar al instante y servir con la salsa romesco de nueces.
4 personas Tiempo: 30 minutos
Ingredientes:
• 600 g de pasta fresca
• 75 g de nueces
• 1 diente de ajo
• 50 g de queso parmesano
• 50 g de tomates secos
• 4 ramitas albahaca fresca
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra
• 125 ml de leche desnatada o semidesnatada
• una pizca sal
• pimienta negra
1. Cocer la pasta en abundante agua según las indicaciones del fabricante. Escurrir, mezclar con 2 cucharadas de aceite de oliva y reservar en caliente. 2. Pelar el diente de ajo, lavar las ramitas de albahaca y deshojarlas. Después, escurrir el aceite de los tomates secos y cortar en juliana.
3. Cortar en lascas el queso parmesano.
4. Triturar las nueces con la leche y el diente de ajo JCUVC VGPGT WPC UCNUC ƓPC %QPFKOGPVCT EQP UCN [ RKmienta negra recién molida.
5. Racionar la pasta caliente en platos, poner en cada una cucharada abundante de salsa de nueces y repartir las lascas de parmesano, la juliana de tomate seco y las hojitas de albahaca.
ENSALADA DE CANÓNIGOS, BERROS Y ACHICORIA CON BOCADITOS DE QUESO DE CABRA
4 personas Tiempo: 25 minutos
Ingredientes:
• 200 g de rulo de queso de cabra
• 120 g de nueces
• 2 huevos bio
• 40 g de berros y 40 g de canónigos
• 40 g de achicoria
• el zumo de 1 limón
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• una pizca de sal
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra 1. Separar 50 g de nueces y dorar en el horno a 180º C durante 10 minutos, sacar y reservar. Triturar el resto de las nueces hasta convertirlas en harina. 2. Cascar los huevos en un plato y batir. Poner la harina de nueces en un plato. Cortar el queso de cabra en rodajas y empanar pasando primero por el huevo batido y, luego, por la harina de nueces.
3. Dorar las rodajas de queso al horno a 200º C durante 10 minutos.
4. Lavar y escurrir las hojas de las lechugas. 5. Hacer una vinagreta con el zumo de limón, la miel y la mostaza. Agregar el aceite de oliva y emulsionar con la ayuda de la batidora.
6. Emplatar colocando las nueces tostadas y los bocaditos de queso sobre las hojas de berros, canónigos y achicoria. Aliñar con la vinagreta de mostaza y miel.