ALCACHOFAS SALTEADAS CON SETAS

Para 4 raciones

Tiempo preparación: 45 minutos

Ingredientes:

• 8 dientes de ajos

• 1 cebolla, 1 zanahoria

• 6 alcachofas, 1 calabacín

• 2 cucharadas soperas de aceite

• 5 ciruelas pasas

• 6 setas grandes

• ½ taza de harina

• 2 huevos bio

• 1 taza de pan rallado

• 1 pizca de comino

• sal a gusto 1. Se pelan los ajos y las cebollas y se pican.

2. Pelar las zanahorias y cortarlas a lo largo, tipo juliana. Hacemos lo mismo con el calabacín.

3. Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas más duras y cortamos las puntas. Las partimos por la mitad y con la punta del cuchillo le quitamos la pelusita, del corazón. Una vez limpias las ponemos en un recipiente con agua y zumo de limón.

4. En una cazuela ponemos el aceite y doramos los ajos y las cebollas.

5. Luego ponemos las alcachofas, las zanahorias y el calabacín junto con los condimentos y un poco de sal. Cubrimos con agua y dejamos hervir.

6. Al cabo de unos 7 minutos se le agregan las ciruelas, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos. Cuando estén tiernos los vegetales, apagamos y retiramos del fuego.

7. Limpiamos las setas, las condimentamos con sal, comino y pimienta y las empanamos con harina primero, luego las pasamos por el huevo batido y finalmente por el pan rallado; las freímos en una sartén con aceite de oliva. Servimos los vegetales de la cazuela con las setas empanadas.