COMBINACIONES SALUDABLES

Existen combinaciones que facilitan el aprovechamiento de nutrientes y, por lo tanto, resultan equilibradas y sanas. Es necesario, además, que éstas aporten las proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales necesarios.

• Cereales y legumbres La combinación de cereales y legumbres, presente en la mayoría de cocinas, facilita el aprovechamiento de las proteínas de las legumbres, pues se complementan los aminoácidos esenciales: arroz con lentejas, cocidos de habichuelas y arroz, arroz con soja o derivados, etc.

• Cereales y verduras

Esta mezcla representa un buen aprovechamiento de aminoácidos y de calcio. Un buen ejemplo es la combinación de pasta con espinacas. Si los cereales son integrales y las verduras de hoja verde, el resultado es aún mejor.

• Cereales, legumbres y verduras Es una combinación completa que proporciona un correcto equilibrio de nutrientes.

• Patatas y verduras Combinan carbohidratos con fibra y vitaminas.

• Cereales y frutos secos Suponen un aporte importante de calcio y proteínas. Consumir cereales junto con frutos secos es una buena manera de aportar grasas de calidad a la dieta.

• Legumbres y verduras Una manera de complementar las proteínas y de consumir fibra. Además, la digestibilidad de las legumbres resulta más fácil.

• Verduras y huevos

Las tortillas, revoltillos y pasteles cuajados ayudan a aumentar el aporte de proteínas y fibra.

• Lácteos y cereales

Las proteínas se complementan bien y deparan platos sabrosos: mueslis, pizzas, bocadillos...

Como norma general, conviene masticar lenta y pausadamente para garantizar una mayor digestibilidad y asimilación de los nutrientes.