Bowl vegano

Este bol vegano de quinoa, con un salteado de champiñones y acelgas ecológicas de El Puente Viejo, alubias y tofu blando en taquitos al estilo no-huevo puede serviros de inspiración para preparar platos variados aprovechando los sobrantes de otras recetas. La podéis seguir al pie de la letra o inspiraros y crear vuestros propios tazones combinados.

¿Cómo cocinar con sobras para no tirar comida?

La cantidad de comida apta para consumo que se tira al año es impresionante. Esto se puede evitar muy fácilmente organizándonos un poco mejor y aprendiendo a conservar los sobrantes de las recetas que preparamos.

Guardar los restos en tápers herméticos, reservar en nevera o congelador según el ingrediente, no discriminar nada aunque quede poco, comprar en cantidades adecuadas para que no se nos estropeen las verduras... Hay muchos pequeños gestos que nos ayudarán a reducir la cantidad de comida a tirar.

Por ese mismo motivo, este bol vegano se prepara para aprovechar las sobras de otras recetas y hacer una única receta muy completa, deliciosa, variada y llena de color. Eso lo convierte además en un plato súper fácil y rápido de preparar, pues la mitad de los ingredientes ya están preparados, cortados o listos para ser consumidos.

Tomemos como sobras algo de quinoa sin cocer, pero que no daba para un plato entero (de una receta que veréis muy pronto), unas alubias de bote ya abierto, media cebolla de el día anterior, un poco de tofu y una patata.

Bowl vegano de quinoa

PARA 2 RACIONES. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS

INGREDIENTES:

• 1/2 TAZA DE QUINOA.

• 1 TAZA Y 1/2 DE AGUA. • 4 CHAMPIÑONES. • 1/2 CEBOLLA.

• 200 GRAMOS DE ALUBIAS ROJAS. • 1 PATATA GRANDE. • 2 PUÑADOS DE ACELGAS. • 1 LÁMINA DE TOFU.

• SALSA DE SOJA.

• ACEITE DE OLIVA.

• PIMENTÓN DULCE. • PIMIENTA NEGRA. • CURRY, CÚRCUMA.

• SAL NEGRA Y SAL MARINA.

1. En primer lugar picamos finamente la cebolla y la salteamos con un chorrito de aceite de oliva en una sartén.

2. Mientras la cebolla va pochando, ponemos a hervir 1 taza y media de agua. Cuando rompa a hervir, añadimos la quinoa y la mantenemos en una ebullición suave hasta consumir el agua. Cuando esté lista, la reservamos en el bol.

3. Cuando la cebolla ya esté lista, añadimos las alubias y salteamos por 8 minutos a fuego medio. Mientras tanto, pelamos y cortamos en gajo las patatas. Las colocamos en un plato y sazonamos con abundante pimentón dulce, pimienta negra y una pizca de sal. Mezclamos bien e introducimos las patatas al horno, a una temperatura de entre 140°C y 160°C, para que se hornee lentamente. Cuando estén listas, las colocamos en el bol.

4. Volvemos con las alubias: las retiramos de la sartén y reservamos en el bol. A continuación, añadimos otro chorrito de aceite de oliva a la sartén y salteamos los champiñones cortados en láminas. Cuando estén dorados, añadimos las acelgas cortadas en tiras y salteamos por 5-8 minutos más y reservamos.

5. Retiramos el salteado y lo volcamos también en el bol.

Añadimos otro chorrito de aceite de oliva en la sartén y lo dejamos calentar.

6. Cortamos en cubos grandes el tofu y lo salteamos en la sartén echándole una puntita de cucharada de curry, otra de cúrcuma y dos pellizcos de sal negra. Salteamos hasta dorar y crear una textura ligeramente crujiente por fuera. Se recomienda probar el tofu para que echar más sal negra si el sabor a «huevo» no es suficiente.

7. ¡Y listo! Añadimos el tofu al bol, añadimos un chorrito fino de salsa de soja por encima de la soja y servimos.