Alimentos depurativos. . .

La primavera es la estación del año ideal para depurarnos. Después de varios meses de letargo, con el buen tiempo, los poros se abren y comenzamos un proceso natural de limpieza.

Te voy a contar porque la primavera es un buen momento para depurarse: según la medicina tradicional china, a lo largo de esta estación se activa el hígado y la vesícula biliar. Entre las funciones del hígado destaca desintoxicar nuestro organismo, así que es el momento ideal para ayudarle a hacerlo.

Además, los poros de la piel se abren, tras haber estado largo tiempo encerrados bajo ropas de abrigo y mantas. Es momento de respirar por la piel y lucirla bajo los primeros rayos de sol

En este momento la naturaleza brota, comienzan los nuevos brotes y, en general, la energía se activa para crecer. Esto lo podemos observar en las plantas, los árboles y todo lo que nos rodea. Todas las plantas brotan hacia arriba con sus hojas. Nosotros, también absorbemos esa energía, así que es el momento de ayudarle a rebrotar. ¿Necesito una depuración?

Con el ritmo de vida y el entorno contaminado en el que vivimos, a la mayoría, nos sienta genial una pequeña depuración. Queramos o no, lo habitual es acumular toxinas del entorno.

Si además, te sientes con baja vitalidad, cansancio generalizado, apatía,

alergias y demás síntomas primaverales seguramente tu cuerpo te está diciendo que un poco de limpieza le viene muy bien.

También podemos observarnos y ver cómo nos sentimos a nivel emocional. Cuando acumulamos toxinas, nuestro estado de ánimo suele tener tendencia a la tristeza, negatividad e introspección.

Además, a ello se añaden a veces síntomas físicos como eccemas, acné, irritación, mucosidad. Esto indica que los órganos excretores están saturados y que si no los cuidamos, se pueden saturar y llevarnos a patologías que se pueden complicar.

Cómo depurarme

Una buena forma de ayudar a nuestro metabolismo a limpiar las toxinas acumuladas a lo largo del otoño y el invierno es utilizar alimentos que nos ayudan a depurarnos de forma natural.

En primavera encontramos una gran cantidad de hojas verdes, ya que es la estación donde brotan la mayoría de las plantas. Todas las hojas verdes suelen causar este efecto depurativo, pero existen alimentos que están especialmente indicados cuando queremos hacer una depuración a fondo.

Hoy te voy a hablar de 7 de ellos y además, te voy a contar cómo los puedes preparar en tu cocina de forma sencilla, sabrosa y que te ayude a eliminar toxinas.

1. APIO: además de ser un alimento depurativo, posee propiedades antiinflamatorias, es crujiente y si sabes cocinarlo, es delicioso. Su efecto diurético que ayuda a eliminar líquidos.

Está especialmente indicado en casos de hipertensión, retención de líquidos e inflamación en articulaciones.

La mejor manera de comerlo para aprovechar todos sus beneficios es crudo o cocido ligeramente. También una buena idea es añadirlo a caldos, donde aprovecharemos parte de sus propiedades.

2. DIENTE DE LEÓN O ACHICORIA: la encontramos de forma silvestre casi en cualquier lugar o cultivada. Su textura será mas fina y la podremos tomar en crudo.

Sus hojas verdes activan algunos de los sistemas depurativos del organismo y pondrán a trabajar riñones, hígado y sistema digestivo para eliminar todo aquello que hemos acumulado.

Si la consumes silvestre, te recomiendo que la cocines ligeramente porque tiene una textura fibrosa. Si por el contrario la consigues en alguna tienda, puedes consumirla en forma de ensalada y también cocinada.

3. ORTIGAS: estas hojas que crecen de forma silvestre, las podemos encontrar en la mayoría de estaciones. Pero es en primavera cuando están mas tiernas y sabrosas. Hay cientos de recetas y, ciertamente, con resultados sorprendentes.

Es bien conocida desde hace siglos como remedio por su alto poder diurético y depurativo. Además ayuda a tratar la anemia y la debilidad que se suele sentir en la llegada de la primavera.

A la hora de recogerla, te recomiendo que lo hagas con unos guantes de cocina. De esta forma, evitarás la urticaria que produce. Una vez recogidas, puedes escaldarlas, saltearlas, fermentarlas o deshidratarlas y tomarlas en infusión.

4. NABOS Y RABANITOS: los nabos y rabanitos poseen una raíz altamente depurativa y diurética y sus hojas verdes en primavera son deliciosas.

Ayudan a eliminar toxinas acumuladas ya que activan las funciones del hígado, que, com ya hemos dicho, según la medicina china se activa durante la estación de la primavera.

Los podemos comer tanto cocidos, como salteados, crudos en ensalada o ligeramente fermentados. En todos los casos, aportan un sabor exquisito.

5. ALCACHOFAS: son las reinas de la primavera y muchas personas la utilizan en forma de infusión como depurador general. Es el momento de añadirla a nuestras comidas y disfrutar de sus grandes beneficios.

Son altamente rica en minerales de fácil asimilación. Su alto contenido en cinarina ayudar a proteger y regenerar el hígado, es muy útil en alteraciones renales, disminuye la tendencia al colesterol y ayuda a mejorar los problemas de la piel.

Aunque exige cierto trabajo cocinarla, el resultado puede ser espectacular. La podemos cocer, hacer al vapor, freír o prepararla al horno. Solo tenemos que eliminar las hojas externas y utilizar el corazón en las preparaciones.

6. FRESAS: este fruto rojo no solo es dulce y delicioso: tiene un gran poder antioxidante por su contenido en flavonoides y vitamina C. También es rico en vitamina K, que ayuda a mantenerse joven y con una piel brillante.

A la hora de elegirlas, es importante que sean de calidad ecológica, por el alto contenido en pesticidas de la agricultura convencional.

Normalmente las consumimos crudas, pero cocinadas o salteada son deliciosas, ya que su sabor se concentra y el dulzor se activa.

7. ESPÁRRAGOS: este sabroso ingrediente puede ser blanco o verde. En ambos casos, sus beneficios son los mismos, pero su sabor será diferente.

Nos ayudan a depurar y también revitalizan por su alto contenido en vitaminas. Tienen un gran efecto diurético y laxante por su alto contenido en fibra, que estimula el tránsito intestinal.

En el caso de los blancos se suelen cocer hasta que queden bien tiernos, pero si los cortamos en tiras finas, pueden utilizarse en salteados. Los verdes son mas versátiles y se prestan a ser cocidos, escaldados, salteados…

Recomendaciones para la depuración

Para mí, lo principal es buscar el momento óptimo.

Si tu ritmo de vida es muy ajetreado y no tienes tiempo de descansar lo necesario y dedicarte un tiempo, quizás no sea el momento.

Si encontramos ese espacio, nuestro organismo se relajará y limpiará fácilmente sin estresarse mas de la cuenta.

Además de las recetas que te recomiendo aquí, puedes seguir estos pequeños pasos:

• Elegir verdura y hortaliza de la estación: alcachofa, apio, rabanitos, endivia, cebolletas, guisante, puerros con su parte verde…

• Cocinar al vapor, escaldar, saltear y hacer cocciones ligeras en general.

• Utilizar la cebada como cereal principal ya que nos ayuda a depurar.

• Hacer cenas ligeras y dos horas antes de acostarte.

• Masticar cada bocado por lo menos treinta veces.

• Condimentar con sabores ácidos, esto estimulará el hígado y sus funciones.

• Evitar alimentos envasados.

• Añadir alimentos fermentados en las comidas.

• Pasear, hacer ejercicio y descansar.

• Respirar profundo y tomar el sol.

3 recetas APIO CON SALSA PROBIÓTICA

Además de ser depurativa, esta receta es un gran aperitivo en cualquier comida o entre horas. Es muy sencilla de hacer y te la podrás llevar fácilmente a donde quieras.

INGREDIENTES:

• 4 RAMAS DE APIO FRESCO.

• 8 CUCHARADAS DE YOGUR DE SOJA.

• 1/2 LIMÓN.

• 2 RAMITAS DE MENTA.

• SAL.

1.Elegimos las hojas de apio mas tiernas que se encuentran en el interior y las limpiamos bien. Las cortamos en palitos de 8 centímetros aproximadamente y las cortamos por la mitad, para que queden mas finas.

2.En un bol, mezclamos el yogur, el zumo del limón una pizca de sal y las hojitas de menta frescas picadas.

3.Comer untando las ramitas de apio en la salsa.

ENSALADA CRUJIENTE DE ACHICORIA

Esta receta la puedes preparar tanto con la achicoria, como con el diente de león que has recogido. Si utilizas plantas silvestres, te recomiendo que las cocines ligeramente y en el caso de utilizar achicoria, puedes utilizar la parte central sin cocinar.

INGREDIENTES:

• ACHICORIA O DIENTE DE LEÓN.

• 50 GR DE CHUCRUT.

• 8 FRESAS MADURAS.

• 6 NUECES PELADAS.

• GERMINADOS.

• 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA.

• 4 CUCHARADAS DE ACEITE ACEITE.

• SAL.

1.Si estas utilizando diente de león, coloca una cazuela de agua al fuego bien fuerte y espera a que hierva. Cuando comience a hervir, añade sal y hierve durante 1 minuto las hojas. Queremos que se cocinen, pero que la textura siga siendo crujiente. Las reservamos en la ensaladera y esperamos a que se enfríen.

2.Limpiamos las fresas y las cortamos longitudinalmente. Picamos las nueces en 4 trozos y mezclamos ambos ingredientes con la achicoria o el diente de león que tenemos picado en la ensaladera.

3.Preparamos en un recipiente el aliño mezclando la mostaza, el aceite y la sal. Revolvemos hasta que quede una textura homogénea.

4.La servimos y aliñamos justo antes de consumirla.

RABANITOS SALTEADOS

Comúnmente comemos los rabanitos frescos y eliminamos las hojas verdes. En esta receta, quiero que veas que los rabanitos pueden cocinarse de muchas formas y que las hojas verdes son grandes depurativas y diureticas.

INGREDIENTES:

• 2 MANOJOS DE RABANITOS CON HOJAS.

• ACEITE Y SAL.

• 1 LIMÓN.

• 1/2 MANOJO DE CILANTRO.

1.Lo primero que haremos en esta receta es limpiar los rabanitos, y sus hojas. Si ves que hay alguna hoja que esta un poco amarilla, la puedes eliminar ya que dará un sabor fuerte al salteado.

2.Separamos las hojas de los rabanitos y eliminamos la parte del tallo de la hoja mas dura y picamos la otra en trozos de alrededor de dos centímetros. Los rabanitos los picamos longitudinalmente en dos o tres trozos.

3.Colocamos una sartén al fuego y cuando esté caliente, añadimos unas gotas de aceite, colocamos los rabanitos picados y salteamos a fuego fuerte con una pizca de sal hasta que cambie de color. Añadimos las hojas y salteamos durante un minuto mas. Si te gusta un sabor mas intenso, puedes dejarlos mas tiempo.

4.Una vez los hemos sacado de la sartén, añadimos unas gotas de limón y el cilantro bien picado.

CALDO DEPURATIVO DE MISO

La mayoría de los caldos ayudan a depurar el organismo, así que en un momento de limpieza, es interesante añadir caldos e infusiones. En este caldo que quiero enseñar hoy, utilizaremos además, ingredientes que nos ayudan a eliminar toxinas y activar los órganos encargados de realizar este trabajo.

INGREDIENTES:

• 2 RAMAS DE APIO.

• 1 NABO PEQUEÑO.

• 1 PUÑADO DE ORTIGAS.

• 1/2 ZANAHORIA.

• 1 CEBOLLA.

• 1 CUCHARADA DE MISO DE CEBADA.

1.Limpiamos todos los ingredientes y los picamos en trozos pequeños. Ten cuidado con las ortigas, si están frescas, necesitarás guantes para poder manipularlas.

2.En una cazuela, añadimos abundante agua y colocamos los ingredientes que hemos picado, excepto el miso. Lo vamos a dejar cocinar durante veinte minutos.

3.Una vez ya estén las verduras bien cocidas, añadimos el miso e inmediatamente apagamos el fuego. El miso, al ser un alimento fermentado rico en probióticos, es importante no hervirlo, de lo contrario perdería parte de su efecto beneficioso.

4.Este caldo, te recomiendo que lo tomes una o dos veces al día. Lo puedes preparar en abundancia y simplemente caliéntalo y en el momento añade el miso.

Notarás rápidamente su efecto depurativo y diurético.

Nerea Zorokiain Garín, es una de las mayores especialistas de nuestro país en fermentación. Es una de las cofundadores del Instituto Macrobiótico Nishime, en Pamplona

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