Levadura nutricional .
Un alimento con más de la mitad de su peso en proteínas completas
La levadura nutricional procede del cultivo de la remolacha azucarera o la melaza de caña. Es muy rica en vitaminas del grupo B y tiene un sinfín de propiedades nutricionales más.
Los seguidores de la revista sabéis que vamos publicando toda la información posible para dar a conocer tanto los suplementos dietéticos como los llamados «superalimentos», teniendo en cuenta que muchos de ellos (como el ajo o la cebolla) lo son mucho más que la mayoría que puedan llegarnos de lejanas tierras y teñidos de exotismo. Con todo, disponemos de un gran patrimonio nutricional en el mercado que puede ayudarnos a mejorar nuestra salud. Muchos de estos alimentos son bien conocidos, como la chía, el kale, la espirulina, la maca… y la levadura de remolacha o nutricional, que se conoce y utiliza desde hace muchos años y ahora se ha popularizado.
La levadura nutricional es muy habitual en el mundo anglosajón, en donde se conoce como «nooch». Se extrae de la fermentación de la melaza de la caña de azúcar y la remolacha; se pasteuriza, se seca y se comercializa en copos, gránulos o polvo. Es un producto natural que no se obtiene por procesos industriales, sino totalmente natural y, además, con beneficios insospechados.
¿Levadura nutricional o levadura de cerveza?
La nutricional es un producto diferente de la levadura de cerveza. Aunque contienen el mismo hongo, el Saccharomyces cerevisiae, lo cierto es que su origen es totalmente distinto.
Por un lado, la levadura de cerveza es un subproducto derivado del proceso de elaboración de la bebida con la que comparte nombre, la cual está activa, es decir, se fermenta para dar lugar a diferentes productos como el pan o la cerveza.
La levadura de remolacha o nutricional procede del cultivo de la remolacha azucarera o de la melaza de caña. Está inactiva, por lo que no es útil para la elaboración de fermentados como el pan.
El sabor de la levadura de cerveza es más amargo y ligeramente picante, mientras que la nutricional regala un sabor umami con matices salados que recuerda bastante al queso y las nueces. De ahí que se haya convertido en uno de los productos estrella de las dietas veganas y vegetarianas, donde suele utilizarse como sustituto de queso o lácteos o para enriquecer diversas elaboraciones.
Lo que nos aporta
• Es una excelente fuente de proteínas completas: 53,33 gramos por cada 100 de producto, es decir, más de la mitad de su peso. Además, atesora todos los aminoácidos esenciales. Estas propiedades hacen que sea un complemento alimenticio de primer orden para deportistas, veganos, ve
getarianos y cualquier persona que desee seguir una dieta saludable.
• Asimismo, incluye un gran aporte de vitaminas del grupo B que ayudan a la formación de glóbulos rojos, la transformación de los alimentos en energía, el fortalecimiento del sistema inmunitario o el cuidado de la salud mental…
• Es muy rica en minerales: la levadura nutricional regala un total de catorce, siendo especialmente significativos el cromo, el cobre, el hierro, el calcio, el selenio y el zinc. En contraposición, tiene cantidades escuetas de sodio, lo que la convierte en una excelente opción para quienes tienen problemas de hipertensión o quieren prevenir las enfermedades cardiovasculares.
• También carece de gluten, por lo que los celiacos o las personas sensibles a esta proteína pueden disfrutarla sin problemas.
• Es baja en grasas y rica en fibra, que la convierten en un poderoso ingrediente saciante y, por tanto, en una aliada de las dietas de pérdida de peso.
• Asimismo, atesora trehalosa, betaglucano, manano y glutatión, sustancias coadyuvantes del óptimo funcionamiento del sistema inmunológico. Y el glutatión, que es una proteína con un gran poder antioxidante, contra el colesterol y en detox hepático.
En la cocina
Su sabor salado recuerda al queso, en particular al parmesano, y puede gratinarse, lo que la dota de una gran polivalencia en la cocina. Así, se puede usar para dar sabor a toda clase de platos, ya sea rallada o en polvo. También como espesante de aderezos, guisos y salsas. Y funciona a la perfección como ingrediente de batidos, zumos, smoothies, sopas, purés, lasañas o pastas.
Mezclada con vegetales, especialmente las zanahorias, los guisantes o las coles, intensifica su gusto y les confiere otros matices.