Adrià celebra la Capitalidad Gastronómica de Sanlúcar
► El cocinero catalán y CaixaBank reúnen en la localidad gaditana a las estrellas de la cocina nacional
Ferran Adrià y CaixaBank se unieron unieron ayer a las decenas de entidades entidades e importantes personalidades del mundo de la gastronomía que han decidido celebrar por todo lo alto que Sanlúcar de Barrameda se haya convertido en la Capital Española de la Gastronomía 2022. En este contexto, CaixaBank organizó organizó durante el día de ayer una serie de actos protagonizados por Ferran Adrià, presidente de elBullifoundation, elBullifoundation, y otros grandes nombres de la cocina.
La jornada comenzó en el Palacio Palacio Ducal de Medina Sidonia, lugar lugar en el que el encuentro titulado « Hostelería, oportunidades de futuro» futuro» reunió a Ferran Adrià; el vicepresidente vicepresidente de la Junta de Andalucía Andalucía y consejero de Turismo, Juan Marín; la presidenta de la Diputación Diputación Provincial, Irene García; el alcalde de Sanlúcar de Barrameda, Barrameda, Víctor Mora; la directora ejecutiva ejecutiva de Negocios y Emprendedores Emprendedores de CaixaBank, Ana Díez; y al presidente de la Asociación de Hosteleros de España, Jose Luis Yzuel, con cocineros Estrella Michelín Michelín venidos desde varios puntos puntos de España.
Por la tarde, el Centro de Exposiciones Exposiciones y Congresos Primera Vuelta al Mundo de Sanlúcar acogió acogió el evento « Este año os coméis el mundo: CaixaBank y Sanlúcar, un año de oportunidades», que reunió a representantes de las principales instituciones públicas, asociaciones de empresarios de varios sectores y representantes de hostelería de toda España. El evento tuvo como invitado especial especial a Ferran Adrià, que compartió con los sanluqueños su visión sobre sobre el sector de la hostelería.
Así, el chef catalán animó a los restauradores a dedicar tiempo y cuidar la gestión de sus locales para evitar que, como pasa en la actualidad, el 50% de los negocios duren menos de cinco años. « Está muy bien cocinar bien, está muy bien servir bien, pero si no gestionan gestionan bien, no funcionará», advirtió. advirtió.
También insistió en que uno de los principales retos que tienen por delante es formarse en gestión para que sus negocios funcionen, un ámbito para el que él y su fundación fundación Elbullyfoundation, en alianza con Caixabank, trabajan para ofrecer formación y herramientas herramientas al sector. « El 50% de los restaurantes no duran más de cinco cinco años; el 22%, no más de dos años; y entre el 80 y el 90% no hacen hacen un presupuesto anual», relató Adriá, que en 2012 cerró El Bulli, el restaurante desde el que revolucionó revolucionó la gastronomía mundial y desde el que fue reconocido como chef de la década.
Además, abogó por potenciar los platos vegetarianos en sus cartas cartas porque «en tres o cuatro años el 10% de la población será vegetariana». vegetariana». Lo ecológico, los productos productos de kilómetros cero, la sostenibilidad sostenibilidad en el “delivery”, la atención a las intolerancias, y la dieta saludable saludable serán otros de los vectores que marcarán el futuro de los restaurantes, restaurantes, según el chef.
La presidenta de la Diputación de Cádiz, Irene García, se felicitó por la elección de Sanlúcar y por «la unidad de acción» entre las distintas administraciones que propició ese nombramiento.
El chef aboga por potenciar los platos vegetarianos y por gestionar además de «cocinar bien»