VENTA MONCALVILLO
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Carlos e Ignacio Echapresto dirigen en Daroca de Rioja (La Rioja) este espacio de la España rural: «Seremos los mismos, porque es lo que buscan los clientes», señalan. La suya es una cocina «comprometida con el entorno y con los productores». ¿Qué comer a partir del 19? El menú Luna creciente (90 euros) o el Luna llena (110), que se renovarán con sus fases. Ejemplos, la remolacha con rábanos, verdolaga, trufa y aliño de grosellas y la vaca a la parrilla con hierbas, patata y rebozuelos.