«ESTE TIPO DE PRODUCTOS ES UNA SOLUCIÓN DE FUTURO»
EL RINCÓN De Marta Robles
-¿Cómo se produce la carne cultivada?
-La metodología empleada, que no requiere el sacrificio de animales, está basada en las técnicas usadas en medicina regenerativa para la reconstrucción de tejidos musculares deteriorados a partir de las células del paciente. -¿Es más segura?
-Hay gran controversia. Diversos estudios científicos independientes llaman la atención sobre potenciales problemas, los cuales no han sido exhaustivamente evaluados entre los que se incluyen inestabilidad genética debido a su multiplicación casi ilimitada; formulación del medio de cultivo, que incluye diversos factores de crecimiento, hormonas y aditivos que podrían tener efectos negativos en la salud; modificaciones epigenéticas de las células miosatélites, que podrían provocar potenciales efectos perjudiciales, y presencia de residuos de antibióticos y antifúngicos. -¿Rebajan el riesgo de cáncer e hipercolesterolemia? -En ambos tipos de productos se puede regular el porcentaje de grasas saturadas e insaturadas (especialmente ácidos grasos omega 6 y 3) mediante la formulación de los piensos y los medios de cultivo de las células miosatélites, con el objeto de reducir el riesgo de hipercolesterolemia y enfermedades cardiovasculares asociadas a su consumo.
-¿Es la solución del futuro? -Se convertirán en alimentos de uso cotidiano que convivirán y competirán con la carne convencional y las otras «carnes artificiales».