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Es una propuesta muy ambiciosa, que aúna el mejor producto, sostenible y ecológico con los mejores chefs. lo cual supone un gran reto al tratar de fusionar en un mismo concepto tanto talento. Pero en el Restaurante Casa Seat Mercat d’Autors Ametller Origen han apostado por ello y, hasta ahora, con excelentes resultados.
«En la tienda Ametller Origen de la calle Numancia hay un corner en el que se pueden comprar o degustar propuestas de diferentes autores como Nandu Jubany, Hideki Matsuhisa, Christian Escribà, Josep María Kao, Carles Gaig o los hermanos Colombo, y en Casa Seat, un espacio centrado en la movilidad, la sostibilidad y la ecología, valores muy en línea con Ametller, se decidió hacer un hermano pequeño pequeño de Ametller Origen», explica Oriol García, director del restaurante Casa Seat.
La fórmula elegida para presentar al público la oferta de todos estos autores, con cocinas y propuestas tan diversas, es un menú degustación de 30 euros, en el que cada uno de los chef elabora uno de los platos que lo configuran. «Se trata de varios platillos y un plato principal, que ahora mismo es el cuarto de pollo de Nandu Jubany» señala el director, quien concreta que todas las propuestas están elaboradas a partir de «una materia prima de temporada, de manera que el menú varía en función de la estacionalidad del producto para hacer platos que tengan sentido con la temporada».
Y ese producto es principialmente el de Casa Ametller, especialmente el que proviene de la tierra. «Es un producto fresco que traemos de los campos propios de Ametller, que es el proveedor proveedor principal», explica Oriol García, aunque es cierto que, para según qué tipo de materia prima, en el restaurante recurren también a proveedores externos. «Las carnes y el pescado nos los proporcionan otros proveedores, pero siempre se trata de un prodcuto fresco, ecológico y bien tratado», asegura el director.
Respecto al tipo de cocina que se ofrece en el Restaurante Casa Seat Mercat d’Autors Ametller Origen, es difícilmente clasificable, ya que cada uno de los autores que participan en la configuración del menú tiene su propio estilo y concepto culinario. Por ejemplo, Josep María Kao trabaja la gastronomía china y los hermanos Colombo, la italiana, pero si algo tienen en común todas sus propuestas es que «siguen la línea del Ametller Origen». «Los autores han adaptado su cocina para dar lugar a un menú equilibrado, con ritmo y en el que los platos estén relacionados entre sí», comenta el director, quien señala que ello hace de la visita a este restaurante «una experiencia».
En definitiva, en este estableciemiento se ofrece al comensal «la posibilidad degustar propuestas de autores de referencia con un producto de calidad a un precio al alcance de todos los bolsillos». «Apostamos por la accesibilidad de todo el mundo a elaboraciones que, en otro contexto, tendría un precio bastante más elevado», destaca Oriol García, quien además recuerda que en este restaurante el comensal tiene la posibilidad de comer «en un entorno muy singular como es Casa Seat». «Es un local enorme, que cuenta con tres plantas, con ventanales de gran tamaño, coches expuestos... El restaurante está en la planta baja y, como no podía ser de otra manera, tiene un aire muy moderno», concluye.
«Nuestra filosofía se basa en las cosas recién hechas. No tenemos apenas stock y cada día recibimos producto fresco constantemente»
«Es clave que el producto sepa a lo que ha de saber. Intentamos aligerar la cocina, que todo tenga un sentido y nada sea superfluo»