«ALGUNAS PIEZAS SE PUEDEN CONSIDERAR BLANCAS»
-¿La carne de cerdo es roja o blanca?
-La clasificación entre roja o blanca es un tanto difusa... Atendiendo a la cantidad de grasa presente en la carne de cerdo de capa blanca y a su color, en efecto algunas piezas de esta carne pueden considerarse blancas. -¿Es baja en grasa? -Depende del corte, pues ciertas piezas como las chuletas pueden ser muy grasas y otras como el lomo más magras. -¿Y más o menos saludable que la de vacuno? -Lo saludable es el conjunto. En ese sentido, la carne de vacuno, la carne roja, debiera consumirse como mucho una vez cada 10 o 15 días. Las carnes blancas pueden incorporarse una o dos veces por semana. -¿Puede contener sustancias cancerosas a partir del curado y la cocción?
-La cocción no supone ningún problema o riesgo para la salud. Al contrario, puede ser una garantía higiénica para su consumo. En el caso de los embutidos y otros productos curados, el uso de aditivos legalmente autorizados garantiza también su salubridad. Si se consumen en exceso y no de una forma esporádica, como debe de hacerse, y en el contexto de una dieta desequilibrada, sí que pueden representar un problema. -También se dice que es la carne más parasitada y con más presencia de virus y bacterias ¿esto es cierto? -Todas las carnes que se comercializan pasan unos controles sanitarios y veterinarios absolutamente rigurosos. Afirmaciones así proceden de gente poco informada.