Etxebarri y Disfrutar, entre los mejores del mundo
El danés Noma encabeza la clasificación The World’s 50 Best Restaurants en una edición en la que DiverXO entra en el número 20
TanTan polémica como criticada y mediática por la expectación que genera a gastrónomos y demás profesionales del ámbito culinario, la lista de los mejores restaurantes del mundo The World’s 50 Best se dió a conocer ayer. Han tenido que pasar algo más de dos años desde la última edición de una ceremonia en la que Mirazur, de Mauro Colagreco, fue seleccionado como número uno. ¡Quién nos lo iba a decir! Ayer, el centro de convenciones de Amberes acogió una cita presencial en la que conocimos al ganador de esta edición de los Oscar de la gastronomía: Noma, el espacio de René Redzepi en Copenhague. Lo cierto es que no ha sido una sorpresa, porque partía como claro favorito y su nombre sonaba en toda quiniela, ya que en el último listado ocupaba la segunda posición. Recordemos que las reglas del tan competitivo juego han cambiado. Sí, los restaurantes que ya han encabezado el ránking una vez no repiten, pero sí entran en el grupo «Best of the Best» (lo mejor de lo mejor). Sin embargo, se ha hecho una excepción. Les explico, Noma ya fue seleccionado como el mejor en cuatro ediciones (de 2010 a 2014), ya no debería participar, pero al cerrar y reabrir en una nueva localización, donde ha construido Noma 2.0, los organizadores lo han considerado como un nuevo proyecto. En definitiva, la nueva cocina nórdica marca tendencia y se alza como la mejor del mundo, ya que Geranium deja la quinta posición para asentarse en la segunda.
Si analizamos la situación de la cocina española, continúa bien representada, aunque de tres locales que manteníamos en el top 10, que eran Etxebarri, Disfrutar y Mugaritz, éste último baja del séptimo escalón al 14. La mejor parrilla del globo y templo de las brasas de Víctor Arguinzoniz, que es Etxebarri, se mantiene en el tercero y se alza con el Estrella Damm Chefs Choice, y la casa de los geniales ex bullinianos, Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas, en Barcelona, escala del noveno al quinto. Asimismo,
quien ha protagonizado la subida más grande ha sido DiverXO, al escalar 55 posiciones y colarse entre los 20 mejores por delante de Hisa Franko y por detrás de Narisawa. Dabiz Muñoz fue reconocido como el mejor cocinero del mundo, según el criterio del jurado de The Best Chef Awards, y, además, se ha alzado como el cocinero más innovador de «La Liste», buscador francés que ensalza su delivery GoXO.
Y quien también ha visto reconocido su trabajo es Aitor Arregi. Elkano navega a toda vela del 30 al 16, mientras que Azurmendi, de Eneko Atxa, sufre una bajada del 14 al 49.
La nueva cocina nórdica
Dicho esto, España cuenta con seis espacios entre los 50 mejores. A pesar de la entrada del tres estrellas madrileño, Nerua, el espacio gastronómico del Guggenheim de Bilbao, deja el puesto 32, que había logrado en la pasada edición, para colocarse en el 53 y eliminamos del recuento Tickets, de Albert Adrià, al permanecer cerrado, lo mismo que Enigma, aún sin fecha de apertura, y Martín Berasategui, en Lasarte. El templo de Quique Dacosta, en Dénia, por su parte, sube del 81 al 74 y cinco posiciones más abajo encontramos Aponiente, de Ángel León, que avanza del 94 al 79. Por último, Arzak, que durante años formó parte de los diez imprescindibles desde ayer toma el 94.
Si la cocina nórdica marca tendencia, también lo hace la peruana, ya que Pía León ha sido elegida como la mejor cocinera del globo por su buen hacer en Kjolle, y desde ayer Central, con su pareja Virgilio Martínez al frente y situado en el mismo edificio, se asienta en el cuarto lugar de la clasificación. Maido, también en Lima, lo hace en la séptima, justo por delante de Frantzén en Estocolmo. Odette, en Singapur, Pujol, en México, y The Chairman cierran el Top 10.
Gavi ha sido la gran sorpresa de la lista de Luis Enrique para la fase final de la Liga de Naciones. Con 17 años y seis partidos en la élite recibió la llamada de la selección. «Le veo muy bien, lo que ya sabía de antemano y podemos refrendar cada vez que le vemos en el Barça. Lo único que hay que tener con los jóvenes es mucha paciencia. No es importante cuándo debute sino que dentro de unos años podamos constatar que va a cumplir 50 y llegar a 100 partidos con la selección, no tengo ninguna duda», dice el seleccionador.