Damm presenta su primera cerveza ácida, que lleva la firma de los hermanos Roca
► Duet es un producto novedoso y muy gastronómico, elaborado al estilo sour, con un toque mediterráneo y alta intensidad aromática
ConCon casi siglo y medio de vida, Damm sigue innovando, explorando y rompiendo moldes. En esta ocasión, la empresa cervecera sorprende de nuevo con el lanzamiento de Duet, una cerveza producto del trabajo conjunto a lo largo de dos años de los hermanos Roca, del restaurante con tres Estrellas Michelín El Celler de Can Roca, y los maestros cerveceros de Damm.
Si en anteriores ocasiones, Damm ya había establecido puentes entre el mundo de la cerveza y el gastronómico con la elaboración en 2009 de Inedit, la cerveza creada junto a Ferran Adrià, y en 2017 había repetido experiencia, esta vez con los dos hermanos Adrià, para dar a luz a la Malquerida, ahora la empresa cervecera refuerza ese vínculo entre cerveza y gastronomía con un nuevo producto inédito. Y es que Duet no solo es la primera incursión de la cervecera en el estilo sour, sino que además ésta es la primera cerveza de Damm en la que se han utilizado bacterias lácteas en su elaboración.
La empresa quería explorar el mundo de la cerveza ácida, una idea que los hermanos Roca vieron con muy buenos ojos al considerar que la acidez es hoy en día una tendencia gastronómica. Bajo esa premisa, los maestros cerveceros y los chefs y propietarios de El Celler de Can Roca se pusieron a trabajar codo con codo para finalmente ver en el estilo sour la opción preferente. Éste es un estilo con mucha tradición pero poco conocido en España, en el que la fermentación de levaduras y bacterias proporciona notas agrias y ácidas a una cerveza con alta intensidad aromática.
Pero la idea era dar a ese producto final un toque mediterráneo, de manera que los hermanos Roca y los maestros cerveceros de Damm decidieron elaborar la nueva Duet con mosto de malta de cebada y mosto de uva garnacha blanca de la Terra Alta, que sustituye a la fruta que tradicionalmente se usa en este estilo, que son los frutos rojos. «Hemos apostado por una fruta con mucho peso en nuestra casa como pude ser la uva y, en este caso, la garnacha blanca de la comarca de la Tierra Alta para darle a la cerveza esa toque mediterráneo y de proximidad y eso da singularidad al producto», comenta al respecto Josep Roca.
Una cerveza muy gastronómica
Además, en Duet se ha optado por dar un paso más al añadir a esa mezcla de mostos bacterias lácteas para aportar acidez, algo que no se había hecho hasta el momento. El resultado, tras sumar a la elaboración levaduras para completar su fermentación, es una cerveza ácida, equilibrada y con un carácter gastronómico que la hace muy adecuada para maridar.
En definitiva, como indica Josep Roca, «lo que hemos querido con Duet es recuperar el estilo sour, posiblemente el más antiguo del mundo, origen de las primeras cervezas, pero haciéndolo mediterráneo». «Además, las características orgonolépticas de Duet, entre las cuales destaca su acidez, la hacen ideal para el maridaje y permite encontrar nuevas sinergias con una gran variedad de platos», añade el sommelier y copropietario de El Celler de Can Roca, quien al respecto apunta que «ésta es una cerveza muy gastronómica, especialmente indicada para acompañar pescados, mariscos y otros productos del mar. Además, liga perfectamente tanto en curados y secos como fritos».
Tras dos largos años de definición y desarrollo, ayer fue la puesta de largo de Duet, que ya está a la venta a través de la tienda online de Damm y en breve estará disponible en restaurantes y superficie comerciales, con un acto de presentación al que acudieron los hermanos Roca, quienes se mostraron muy satisfechos con el trabajado realizado en los dos últimos años y con el resultado final.
«El mes de septiembre pasado hizo dos años que nos reunimos por primera vez con la voluntad de elaborar una cerveza ácida. En medio tuvimos la pandemia, que en lugar de frenarnos, nos sirvió para focalizar nuestros esfuerzos creativos y durante esos meses trabajamos más que nunca para desarrollarla», explica Josep Roca, para a continuación indicar que «las dos partes nos hemos implicado muchísmo en el proyecto, participando en las degustaciones y co-guiando tanto la recta de Duet como su desarrollo».
Duet es la primera cerveza de Damm en la que se han utilizado bacterias lácteas en su elaboración