Marisco de excelencia para un cliente de alto nivel gastronómico, pero a precio amistoso
► El restaurante Fishhh Plaza es una marisquería moderna, receptiva a las tendencias, con un producto de gran calidad mínimamente manipulado
Luis Genaro procede de una familia de marisqueros. Su abuelo ya era mariscador de tellinas en Castelldefels, de manera que ésta es un profesión que conoce bien y, de alguna manera, se ha sentido con la necesidad y voluntad de rendir homenaje a este mundo, por el que siente admiración y devoción.
Así, cuando hace
15 años abrió su primer restaurante en el centro comercial L’Illa Diagonal, al que bautizó con el nombredeFishhh, tuvo claro que el principal objetivo era el de hacer llegar esta gastronomía del mar a todo el mundo y para ello creó un concepto accesible a todos los bolsillos. «Es un restaurante democrático, con un tiquet medio de unos 35 euros, en el que el cliente elige el producto y nosotros lo hacemos al momento», explica Genero, quien lo define como una marisquería moderna y novedosa. «Ofrecemos un producto de lujo, a un precio asequible y «sin mantel»», comenta.
Y ahora, este empresario de la restauración ha querido dar un paso más con la inauguración hace apenas un mes de Fishhh Plaza, que si bien sigue teniendo el marisco como gran protagonista y mantiene esa modernidad que caracteriza a sus establecimientos, muy al día en tendencias, está enfocado a un público «de mayor nivel gastronómico», señala.
«La oferta se basa en el marisco de máxima calidad, con especial atención a las ostras, el cangrejo real de Noruega, el caviar y la angula en temporada, un producto excelente que ofrecemos a un precio amistoso». explica Genaro, quien señala que «el comensalpuede comer por 50 euros producto de excelencia».
Y es que como pone de relieve el dueño de este establecimiento, «en Fishh trabajamos con la máxima calidad, con lo mejor que hay, sin complejos» y a modo de ejemplo destaca que «al provenir de una familia de marisqueros, tengo muchos contactos, lo que me permite tener un pescador que trabaja solo para mí y que selecciona las angulas más gordas».
En este contexto, lo más lógico, pues, es mostrar el máximo respeto al producto en la cocina. «La idea es que la materia prima luzca, de manera que la manipulamos lo menos posible, apenas la tocamos», tocamos», asegura Genaro, así que o bien sirven el marisco vivo o simplemente cocido y, en ocasiones, «se añade un toque con un ingrediente noble. como sería el caso de la vieira con trufa por encima o las ostras con mantequilla salada que traemos de Francia».
Las ostras - de las que pueden servir unas mil diarias entre el restaurante y la venta a domicilio- y el caviar, el salmón marinado, los erizos, las navajas o los berberechos cocidos al momento, el cangrejo real o las angulas son algunas de las propuestas que el comensal puede degustar en Fishhh Plaza, muchas de las cuales están condicionadas por la temporada, de manera que en este restaurante la carta sufre cambios «cada 15 días o un mes para adaptar así la oferta a la temporalidad del producto» , indica el dueño, quien se muestra muy orgulloso de la bodega que ha logrado crear para este restaurante.
«Apostamos por lo ecológico y también por todo lo relacionado con el marisco, así como por el cava, que es muy natural y va muy bien para este tipo de comida ya que apenas tiene elaboración», apunta Genaro y señala que «en nuestra bodega tenemos cava de 62 elaboradores diferentes».
«La oferta se basa en el marisco de calidad, con especial atención a las ostras, el cangrejo real, el caviar y la angula»
«La idea es que la materia prima luzca, de manera que la manipulamos lo menos posible, apenas la tocamos»