«Los batidos verdes usados en las dietas detox pueden causar piedras en el riñón»
Se está empezando a emplear el aloe vera como alimento sin saberse cuáles son sus efectos beneficiosos»
AcabaAcaba de publicar el libro «Los superalimentos». Pero, ¿qué son? Realmente no hay una definición ni científica ni legal. Podríamos decir que son aquellos normalmente con un origen exótico, que suelen ser también bastante caros, que no consumíamos habitualmente y a los que se les atribuyen unos efectos en salud extraordinarios. Además, independiente mente de cómo sea el conjunto de la dieta, si se añade una pequeña o gran cantidad de superalimentos en el menú conseguirán efectos saludables. Como digo, no es un concepto que se esté manejando en la comunidad científica ni corresponde a una evidencia.
Entonces, ¿no hay ninguno?
Eso es. El problema no es solo su composición, sino la noción que se da sobre ellos. Me parece clave el concepto que va asociado, la idea de« tómate esto porque es muy bueno ». Y algo será muy bueno o muy malo según cómo sea el conjunto de la alimentación. Es decir, si me preguntan ¿es bueno tomar bayas de Goji? digo, depende de cómo sea el conjunto de la alimentación: si es saludable, son una fruta más; si no lo es, no tiene nada que compense los excesos que podamos hacer por otro lado. Y esa también es una idea que subyace con los superalimentos. La clásica combinación de hamburguesa y ensalada: puedo hacer excesos, pero como a cambio me tomo una infusión ya estoy en un estado óptimo de salud.
Ha mencionado las bayas de Goji, que se pusieron muy de moda, pero cada poco sucede lo mismo con otros alimentos...
Tendríamos tres categorías: una de alimentos, donde realmente uno no llega a saber porqué se ponen tan de moda porque no se sabe cuál es su supuesto interés en salud. Sería el caso del aloe vera, que está empezando a usarse como ingrediente en alimentos sin conocer cuáles son sus efectos beneficiosos. Hay otros que pueden ser incluso perjudiciales al tener composiciones que, a grandes cantidades, pueden causar problemas en salud: por ejemplo, alguna salgas que son muy ricas en yo do. Y después hay otros que, nutricionalmente son interesantes( por ejemplo la qui no a ), pero son equivalentes a otros alimentos comunes y puede ser atractivo introducirlos en la alimentación, pero se puede seguir una dieta saludable comiendo quinoa o sin ella.
Propone ese uso de alimentos equivalente s que tenemos en España. Pero ,¿ porqué no triunfa el cambrón y sí las bayas?
Entramos en un tema de marketing, de exotismo, de modas y de redes sociales. Un caso paradigmático es una verdura que se ha puesto muy de moda, el kale, que es col rizada, que la teníamos al final de todas en la lista de las atractivas. Y, de pronto, se hizo este cambio de nombre y ahora está a la última. Son modas cuando, efectivamente, muchos de ellos tienen composiciones que podemos encontrar aquí en alimentos tradicionales.
Dice de los alimentos de tox que no nos van a desintoxicar y que, además, pueden ser malos. ¿Cómo y por qué sucede?
A veces ocurre que algunos tomado sen cantidadesenormes pasan a tener efectos contrario sal os que esperaríamos. Por ejemplo, los batidos verdes, hechos con grandes cantidades de verduras, suelen formar parte de los programas detox y ocurre que las verduras de hoja verde, como espinacas o acelgas, son ricas en ácido oxálico, que se une al calcio y forma piedras en el riñón. Que nadie piense que tiene que dejar de consumirlas, pero en ensalada tomamos cantidades muy pequeñas, y cocinadas pierden gran parte de este ácido, pero crudas yen un batido, donde podemosañadir medio kilo, son cantidades muy elevadas y podemos favorecer su formación.