Lo mejor de la cocina italiana tratada con la sencillez y el mimo que se merece
► El restaurante Dos Besos, como los otros establecimientos de Belbo Collection, pone sobre la mesa la gastronomía mediterránea, basada en un producto seleccionado en un ambiente vivo
«Los restaurantes de Belbo Collection se caracterizan porque en ellos siempre pasan cosas»
«Lo novedoso de Dos Besos es su gastronomía italiana clásica, de muy alto nivel, asequible y en un entorno único»
Hace apenas unos meses, en marzo, Belbo Collection inició su andadura con la inauguración de Candela y ahora ya gestiona ocho establecimientos de restauración entre Barcelona y Madrid.
Todos ellos comparten una esencia gastronómica común, basada en la cocina mediterránea y el producto de excelencia, pero entre estos parámetros destaca el carácter de Dos Besos, el segundo restaurante que Belbo Collection inauguró en Barcelona, allá por el mes de octubre.
«Dos Besos tiene una personalidad muy fuerte», señala uno de sus propietarios, Juan
Pablo Cánovas, quien al respecto comenta que «es un local precioso, con un decoración muy fuerte y una gastronomía italiana de máxima calidad». El establecimiento cuenta con dos espacios diferenciados, tanto por lo que se refiere al ambiente como por la carta: en la planta baja, la oferta es algo más informal y tiene a la pizza, elaborada con masa madre fermentada durante 72 horas, como protagonista, así como también juega un papel destacado la pasta artesanal, mientras que en el primer piso, el ambiente es más nocturno, con un toque cabaretero y la carta es algo más sofisticada, con propuestas más «top», como las carnes y pescados a la brasa, que conviven con las pastas y pizzas. En cuanto al producto, en Dos Besos se trabaja con una materia prima cuidadosamente seleccionada y de proximidad, excepto por lo que se refiere a quello de denominación de origen italiana, como la burrata, que viene del país transalpino. Así pues, tal y como asegura Cánovas, «la carne es de aquí y las verduras son en su mayoría de nuestro huerto urbano y están muy bien tratadas». Además, en la cocina de Dos Besos, la temporalidadad del producto es clave y, con el fin de atender a ese condicionante y trabajar con el mejor producto en cada momento del año, «la carta se cambia al menos cuatro veces al año y, en ocasiones, el producto que toque se trabaja como sugerencia», explica el socio de Belbo Collection. Así pues, en este restaurante destaca la «autenticidad del producto bien seleccionado, los valores fuertes en cuanto al respeto a la materia prima y la gastronomía, en la que no hacemos muchos inventos». A modo de ejemplo, el propietario indica que «hacemos una albóngias arrabbiata, que no dejan de ser unas albóndigas, pero éstas están muy trabajadas y elaboradas».
En definitiva, «lo realmente novedosos de Dos Besos es su gastronomía italiana clásica, de muy alto nivel, asequible y en un entorno único», destaca Juan Pablo Cánovas, Cánovas, quien, en este sentido, destaca el aire descarado y transgresor del lugar. «Es un espacio con plumas, neones rojos, flecos, tapizados, cortinas, unos labios en el tocador de la primera planta, purpurina... y unas sillas que emulan la silueta de una persona de rodillas, con el trasero bien definido», comenta a modo de ejemplo el propietario, para a continuación recordar que el espacio cuenta , también, con un rincón muy especial e íntimo como es el Champagne Room.
Además, en Dos Besos, frecuentemente, hay actuaciones en vivo, y es que, como recuerda Cánovas, «los restaurantes de Belbo Collection son de nivel, pero además ese caracterizan porque en ellos pasan siempre cosas».