Rolls y Ssäms, la propuestas más atrevida para disfrutar de un buen marisco
Santa Fe Lobster Rolls y Ssäms Bar se basa en un concepto culinario de esencia callejera, con raíces coreanas y estadounidenses, pero con elaboraciones con mucha técnica y un producto de gran calidad
Con ciertos rasgos propios de la street food, pero con elaboraciones mucho más trabajadas y un producto de máxima calidad; con toques de gastronomías lejanas, pero sin encasillarse en ninguna tradición culinaria concreta; con una cocina sin humo, pero con propuestas con mucha técnica...el concepto del Santa Fe Lobster Rolls y Ssäms Bar es dificilmente definible.
«El restaurante nació en diciembre de 2020 a partir del concepto del lobster roll bar importado de Estados Unidos, donde hay corners con bocadillos de pan tipo brioche elaborados a base de marisco, y complementamos la oferta con una serie de bocados, los Ssäm, que son como unos tacos típicos de las barbacoas coreanas, en la que las obleas de torta de maíz se sustituyen por una hoja de lechuga», explica Tomás Mateu, chef, socio y copropietario del establecimiento junto con Raimon Maragall y Jordi Servat.
Tal y como él mismo recuerda, los Ssäms, que pueden ser por ejemplo de costilla a baja tempeprepare ratura, de pulpo, de vieira o de langostinos, ya era uno de los platos icónicos del establecimiento que regentaban con aternioridad en Bellaterra, el Ébano, que ahora, como restaurante madre, surte de producciones a Santa Fe. Y estos «tacos» típicos de la cocina coreana pueden degustarse de forma individual y ya acabados o bien existe la posibilidad de presentar en la mesa la costilla deshuesada y cortada en seis trozos para que cada comensal se su propio Ssäm con los acompañamientos o condimentos que desee.
En definitiva, en este nuevo proyecto gastronómico los rolls y ssäms son los protagonistas y éstos, junto con entrantes tales como la terrina de conejo con setas escabechadas o el bikini trufado con jamón ibérico y los postres caseros dan lugar a una carta con cerca de 25 propuestas que admite cambios y novedades en función de la temporada, así como también la disponibilidad del producto condiciona las posibles sugerencias del día.
Para Mateu, la esencia de Santa Fe es «su cocina viajera, adaptada a la gastronomía barcelonesa, a los gustos de los vecinos del barrio y a los de sus propios dueños, y basada en el marisco y el buen producto». «Trabajamos con la mejor materia prima y en eso no escatimamos, ni en calidad ni en variedad», asegura el propietario, quien al respecto recuerda que «el bogavante es nacional, las costillas de cerdo son del mejor proveedor que hay en Cataluña, la ventresca de atún es fresca...».
Y todo ello acompañado por las burbujas del champage o ‘bubbles’, como han convenido llamarlas en este restaurante, porque «aunque ésta pueda ser considerada una cocina de ‘finger food’, es exclusiva» y, por lo tanto, bien marida con un buen espumoso. Por último, la calidez del espacio, de línea actual, minimalista, con tonos claros e imágenes colgadas de sus paredes que evocan los Hamptons, contribuye a redondear la experiencia. «El local es muy confortable y cuenta con una de las mejores terrazas de la zona», destaca Mateu.
Restaurante: Santa Fe
Dirección: C/Santa Fe de Nuevo Méjico, 18
Tel.: 93 029 24 54
Horario: de martes a domingo de 12.30 h. a 16.00 y de 19.00 a 23.00 h .
«Es una cocina viajera, adaptada a la gastronomía barcelonesa, a los gustos de los vecinos y de sus dueños, y basada en el marisco»