Un restaurante monoconcepto que promueve la excelencia de la pasta italiana
En Algrano Bistro, la pasta, que puede ser casera o hecha por artesanos italianos, es la protagonista de elaboraciones tradicionales
GabrieleGabriele Milani es un chef que ha recorrido mundo, conociendo así diferentes cocinas y propuestas gastronómicas, un bagaje gracias al cual pudo ir definiendo las líneas principales de su concepto de restauración ideal que, en noviembre de 2021, finalmente logró hacer realidad con la apertura de Algrano Bistro.
«Vi mucho restaurante monoconcepto, especialmente en Asia, y eso me hizo pensar en abrir un restaurante italiano, pero especializado en la pasta, que es lo que siempre he querido hacer», explica Gabriele, quien puntualiza que, en este caso, «no se trata de un restaurante italiano al uso, sino de un restaurante de pasta y no aspira a ser un concepto gastronómico, por eso lo hemos definido como bistro».
Así pues, en Algrano el comensal puede disfrutar de una pasta fresca de elaboración casera o bien importada de Italia y producida por artesanos, elaborada
según la tradicción culinaria transalpina, pero con toques que dan al plato un punto personalizado y singular. «Son toques que nos hacen un poco distintos», comenta Gabriele, copropietario del establecimiento junto a Lorenzo Fossi, y, a modo de ejemplo, menciona los maccheroni gratinados con trufa negra del Piemonte y fontina, el raviolo relleno de un guiso de Ossobuco servido con su salsa y azafrán, el pucchero con salsa picante de tomate san Marzano y Nduja de la Calabria acabado con burrata ahumada de la Puglia o los parpandelle con ragú de jabalí y vino tinto acabados con ralladura de queso pecorino.
Y complementan esta oferta típica italiana con un toque original los entrantes, como el arancino de pasta, queso y trufa, la tabla con surtidos de quesos y embutidos o el tartar de carne de raza Fassona italiana que viene del Piemonte.
En cualquier caso, en todas las propuestas de Algrano Bistro prima el producto de calidad, parte del cual procede de Italia, ya que solo allí puede encontrarse en las condiciones y calidad exigidas por los propietarios, pero en su mayoría es de proximidad, como la fruta, las verduras o el pescado fresco.
«Si la materia prima con la que trabajamos puede ser de aquí, sin duda alguna la adquirimos aquí, pero hay veces que es inevitable el tener que recurrir a la excelencia del producto italiano y, en ese caso, lo importamos, como sucede con la pasta artesana, la harina, los quesos y embutidos, o algunas carnes, por ejemplo», explica Gabriele, quien al respecto señala que «en Algrano jugamos con la temporalidad del producto». «Siempre nos gusta poner alguna propuesta fuera de carta y, por ejemplo, cuando hay trufa, hacemos una cena dedicada específicamente a este producto».
Además, pese a que la oferta de este restaurante cuenta con una muy buena relación calidad-precio, los comensales también disponen de un menú de mediodía entre semana, que consiste en un entrante, un principal y postre por 15,90 euros.
Así pues, en Algrano, el cliente puede disfrutar de la experiencia de comer una auténtica pasta italiana tras haber abierto boca con unos entrantes típicos de la cocina transalpina, elaborado todo a partir de una producto de excelente calidad, y en un ambiente informal, desenfadado y divertido, con un aire a trattoria o bistro, en el que predomina la madera y se trabaja la pasta a la vista del cliente.
Restaurante: Algrano Bistro
Dirección: C/ de Tamarit, 104
Tel.: 640 39 99 88
Horario: de miércoles a lunes de 13 horas a 15.30 horas y de 20 a 22.30 horas.