Trattoria con autenticidad para reivindicar la cocina italiana
► Maggiorata apuesta por recetas clásicas de la gastronomía transalpina a partir de un buen producto a un precio muy ajustado
AraízAraíz de los buenos resultados cosechados en Bar Galán tras su inauguración hace un par de años, sus propietarios Alejandro Pérez-Albert, Borja Malet, Cristian Gallardo y Albert Botet se animaron a embarcarse en un nuevo proyecto de restauración, Maggiorata. El lugar elegido en esta ocasión fue un pequeño local en la calle Enrique Granados y el tipo de cocina, la tradicional italiana.
«Me encanta la comida italiana, a la que creo que se le ha hecho mucho daño», señala Pérez-Albert, quien justifica su comentario indicando que «hay mucho restaurante italiano, pero muy poco de verdad». Maggiorata «es una reivindicación de esa comida italiana auténtica, de toda la vida» y por ello sus dos chefs son del país transalpino, así como gran parte del personal. «Cuando viene algún cliente de Italia dice sentirse en su país», asegura el copropietario.
Para conseguir ese efecto, en este restaurante se trabaja con proveedores italianos, que surten al restaurante de la mejor materia prima original. «Los tomates son San Marzano, la pasta seca es italiana, italiana, mientras que la fresca nos la hace un obrador, la mozzarella y la burrata también nos llega de allí», afirma Pérez-Albert, que admite que «se trata de un producto sencillo, como también lo es la cocina italiana, pero de máxima calidad». «Al final, el tomate, por ejemplo, es un producto humilde, pero trabajamos con el mejor tomate», insiste.
Además, en Maggiorata están muy pendientes de la temporada para así poder ofrecer lo mejor en cada momento del año, razón por la cual cuentan con propuestas fuera de carta, a través de las cuales se ofrece al comensal platos elaborados con el producto más representativo y efímero de cada estación. A modo de ejemplo, citar los gnocchis con salvia, mantequilla y trufa.
En cocina, esta materia primera se trabaja bajo la premisa de garantizar «el mejor trato y cuidado al producto» para cocinarlo según marca la tradición del recetario italiano. «Éste es un restaurante totalmente italiano, no un italiano españolizado. Maggiorata es una trattoria, tal cual», asegura PérezAlbert,
PérezAlbert, quien destaca alguno de los platos de la carta.
«Como antipasti tenemos, por ejemplo, el vittello tonnato, que nosotros lo hacemos como solomillo; la burrata; la parmeggiana de berenjenas o las polpettas con tomate y parmesano», explica el copropietario, que entre los platos fuertes destaca «las pastas, como la típica carbonara, los parpandelle con ragú o el ravioli de bogavante con salsa de cabeza de gamba, y la milanesa, el atún o la tagliata».
«La idea es que los comensales de una mesa compartan varios antipasti y después cada uno se pida un plato principal», para rematar la experiencia gastronómica con uno de los postres caseros
En definitiva, en Maggiorata «se come muy bien y a un precio muy ajustado», afirma y recuerda que además el restaurante cuenta con un menú de mediodía por 16,90 euros. Y eso es algo que tiene en común con Bar Galán, donde también se elaboran «platos muy buenos, en los que el producto de calidad es el protagonista y a un precio justo».
«Trabajamos con un producto simple, humilde, pero de máxima calidad»