BERLINA DE ANGUILA

Se mezclan las dos aguas para llevarlas a ebullición. Añadir los percebes, retirar del fuego y tapar el cazo. Dejarlos cocer tres minutos. Dejarlos enfriar a temperatura ambiente y guardarlos cocidos junto con el agua en la nevera. Reducir el vinagre con el laurel. Infusionamos, reservamos en frío. Ponemos aceite, sal y pimienta.