Paladares exigentes, ¿qué hay de nuevo?
► La Ancha y Azotea Grupo están al frente del Club Financiero Génova ► Haranita, StreetXO, Humo y Baoli son de los últimos en llegar
Familia La Ancha y Azotea Grupo se unen para gestionar el buen comer y beber del Club F in ancieroGé nova, el mítico club social-empresarial del Centro Colón. La propuesta diaria es cosa de Nino Redruello y su equipo, que ofrecerán una carta basada en la tradición. Asimismo, las eleccongamb aro jade Palamós. Sin embargo, ción de vinos es tarea de la sumiller Alba Mozo, mientras que Manuel Berganza, chef ejecutivo de Azotea Grupo, diseñará la propuesta de los eventos y la coctelería estará en manos de Luca Anastasio, director de Bares y Mixología de Azotea Grupo. Seguimos. Eduardo Guerrero abre, con 23 años, Adaly (calle Claudio Coello, 122), su primer restaurante trasformarse durante más de cuatro años con Pepe Rodríguez Rey en El Bohío. Él está entre fogones y su padre, al frente de la sala. La corvina con salsa de pollo al ajillo, los cortes de cerdoibé rico yelt oc inil lo de cielodestacan en la carta. Pro ponen un menú degustación y uno ejecutivo entre semana por 25 euros. De que en Amiticia (amiticia.es) se coma que bien son responsables Lucía Gravalos, Albert Jubany y Carlos Na vi a( Carnívora, Badajoz ), en cuya culinaria llama la atención la unión de la montanera del ibérico, la frescura de la huerta riojana y las joyas del mar. Así, en el bistrot es posible disfrutar a cualquier hora de unas croquetas y de un arroz a la llauna el viaje culinario lo propone la carta y el menú degustación con platos como la merluza de pincho con crema de acelgas. Jhosef Arias, referente de la cocina peruana en la capital, abre Humo, un concepto «Street food» con «delivery» en el que el pollo al abrasa es protagonista,aunque el cocinero también propone el anchicucho, un pincho moruno de carne de corazón de cordero o de ternera a la parrilla, sazonado con ahí pan ca, un bocado tan típico de allá como las molle jitas de pollo con especias anticucheras con patatas, maíz y ají rocoto.
¿Conocen Haranita? Situado en el 5 de Víctor Hugo, es el hermano pequeño de Nakeima, en cuya puerta más de una cola habrán hecho. Fernando Moreno y Gonzalo García han abierto este segundo local en el que la espera es llevadera, porque el horario de la cocina es ininterrumpido. Así que la festín deba os, champán y caviar está asegurado. Por otra parte, Cícero rinde tributo al horno, alas brasas ya la plancha como hilos conductores de una cocina centrada en el fuego y en poner en valor cada ingrediente. Los dátiles con sobrasada y panceta hay que probarlos, lo mismo que los chipirones con jugo de cebolla caramelizada y sus tentáculos fritos y el cochinillo. Ticuí es el nuevo restaurante del Grupo Puntaren ay con esta apertura celebra lo que nos gusta la cocina del local que ahora celebra cinco años en la casa de México. Federico Rigoletti idea los platillos y Daniel Quezada, los cócteles. La Choco lata (@ choco latamx. Alberto Aguil era, 30), por su parte, propone culinaria del pacífico mexicano.
«Somos carne»
Gastón Riveira ya ha encendido el fuego en La Cabrera, quien, con el lema «Somos carne», nos muestra el saber hacer de la parrilla de Río de La Plata. BaoLi, en el 5 de Jov ella nos, es el novísimo proyecto de María Li Bao y Felipe Bao, quienes recogen su historia a través de las recetas de la cocina cantonesa para aportar su toque personal. Destaca el ha kao de langostinos y el hilo de seda baoli de pato. Pantala, por su parte, se encuentra en una antigua tienda de ultramarinos, cuya barra se conserva en el 35 de Santa Engracia. Y, en breve, asistiremos al aterrizaje de La Carnaza, con Miguel Crespo como responsable, quien ya cuenta con una sucursal de este templo de la hamburguesa, en San tan der. Mientras, seguimos ala espera de la inauguración de Traga buches, de Da ni García, de Nobu, de Toki, en el 28 de Sagasta, en el que solo seis comensales se sentarán en una barra capitaneada por Tadayoshi Motoa. Y, también, de Carne, la hamburgueseríade Cola greco. En boca de todos está el proyectazo del Grupo Paraguas (Marta Seco y Sandro Silva) en el mítico Edificio Metrópolis.
revista «Burns» en 2019, el costo promedio por paciente con quemaduras en España fue de alrededor de 24.000 euros, lo que incluye el tratamiento hospitalario, la cirugía y la rehabilitación. Además, el estudio encontró que el costo total de las quemaduras en España ascendió a unos 66 millones de euros al año. A estos costos directos asociados con el tratamiento, se une que los afectados pueden enfrentar dificultades económicas debido a la pérdida de ingresos y la reducción de la capacidad para trabajar. Según un estudio publicado en 2016 en la revista «Journal of Burn Care and Research», el 43% de los pacientes quemados en España experimentaron una reducción en sus ingresos después del accidente, y el 21% dejó de trabajar temporal o permanentemente. En este escenario, los profesionales sanitarios no solo reclaman más apoyos para seguir investigando y desarrollando nuevas tecnologías y tratamientos para mejorar la atención y recuperación de los pacientes quemados. Destacan las bioimpresoras 3D de mano que «imprime» células de piel directamente sobre las heridas provocadas por quemaduras graves. La impresión 3D de piel consiste en recrear el tejido epidérmico utilizando biotinta, un compuesto de células vivas y elementos biológicos como proteínas.
También animan a las autoridades a implementar programas de educación sobre la instauración de medidas de preventivas en el hogar, equipos de protección personal en el trabajo y la promoción de prácticas seguras en el deporte. «Aunque muchas quemaduras son inevitables, la mayoría pueden prevenirse y una de las formas más efectivas para hacerlo es la educación. Los programas de educación pública lograrían enseñar a las personas a reconocer los peligros de las quemaduras y cómo evitarlos. Por ejemplo, a menudo asociamos las quemaduras con heridas causadas por fuentes de calor, como fuego o agua caliente, pero estas pueden estar causadas por una variedad de factores que incluyen accidentes domésticos, incendios forestales, explosiones e, incluso, exposición prolongada al sol», recuerda la presidenta de Seher.
En el hogar, las medidas de prevención de las quemaduras pueden incluir la instalación de detectores de humo y la educación de los miembros de la familia sobre los peligros de las quemaduras.
El 21% de los quemados en España dejó de trabajar días o para siempre