Junta y Cascajares se unen para mejorar la calidad de los pavos
► Carnero visita la dehesa salmantina para comprobar el modo de crianza
El consejero de Agricultura, Ganadería Ganadería y Desarrollo Rural, Jesús Julio Julio Carnero, ha visitado la finca de 1.100 hectáreas que la empresa Cascajares tiene en en la localidad de San Pedro de Rozados. En esta dehesa salmantina esta industria ha comenzado a criar pavos de forma artesanal.
«Cascajares quiere innovar en el proceso de producción desde la tradición. Los granjeros salmantinos salmantinos criaban así los pavos, igual que los cerdos ibéricos, y una vez cebados cebados los llevaban en manadas a las grandes capitales para su venta en vivo. Cascajares lo que pretende hacer, con la colaboración de la Consejería, es una producción propia propia con estos animales para comercializarlos comercializarlos ya asados y listos para consumir», ha explicado Jesús Julio Carnero.
Como ha señalado el consejero, «este proyecto, recién iniciado, con unos 300 ejemplares, incluye tres importantes novedades: los pavos son de raza ibérica, la crianza crianza se hace en semilibertad y su alimentación es totalmente ecológica ecológica con una dieta a base de saltamontes saltamontes y grillos en verano y de bellotas en invierno».
El proyecto cuenta con la ayuda del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl) que, a través del Centro de Innovación y Desarrollo (I+D) Cárnico de Guijuelo, Guijuelo, realizará catas organolépticas organolépticas con expertos para comparar el diferente sabor de los pavos criados criados con pienso en régimen intensivo, intensivo, respecto a los de Cascajares alimentados en montanera a base de bellota.
Esta iniciativa se incluye en la Línea de Alimentos innovadores en el área de Alimentación 3S (segura, (segura, saludable y sostenible) y en la Línea de Biodiversidad animal: diversificación de las producciones producciones ganaderas, conservación del patrimonio genético y transición ecológica, de la Plataforma de dinamización dinamización de la I+i agraria y agroalimentaria.
Se priorizan las necesidades de calidad del sector agroalimentario y de la demanda de toda la sociedad sociedad hacia una sostenibilidad económica, económica, social y medioambiental de la actividad agraria y agroalimentaria. agroalimentaria.
Tal y como ha detallado el consejero, consejero, «se espera obtener una carne con mejores propiedades organolépticas, a la vez que un producto más saludable. Una de las principales propiedades de la bellota es el ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado de la serie Omega 3».