‘Maduixots’

Estamos en plena temporada de consumo de fresas y fresones, aunque actualmente los hay en los mercados todo el año. ¿Cuál es la diferencia entre maduixes y maduixots? Empleamos el término maduixa para las más pequeñas y/o las silvestres y a los de mayor tamaño los denominamos maduixots. No obstante, ni su genética ni su sabor son iguales. Los más prestigiosos son los del Maresme, en especial los de Calella, Sant Pol, Canet, etcétera. El 90% de los que se cultivan son maduixots de procedencia de Huelva. Las maduixes son extremadamente frágiles y de muy limitada conservación. Es frecuente que se vendan los fresones anunciados como fresas.

Cuenta Carme Ruscalleda que las fresas llegaron a Calella hace más de un siglo con unos árboles franceses que al plantarlos, observaron que alrededor de su base salían unos hilos vegetales que nunca antes habían visto. Dichos hilos crecieron y se convirtieron en una preciosa mata que floreció y dio durante la primavera sus primeros frutos: las fresas.

Suelen prepararse solo con azúcar y zumo de naranja o bien de limón y un hilito de vinagre. También es muy frecuente servirlos con nata al estilo inglés. Los británicos tienen documentadas algunas recetas desde el siglo XVI, y es tradicional tomarlos en los prolegómenos y en los descansos del torneo de tenis de Wimbledon, donde anualmente sirven más de 30 toneladas de fresones y 7 de nata. Wimbledon está al caer y consecuentemente, los maduixots, en su mejor momento.