Clara de huevo para todos
UN equipo del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ligado a la Universidad Autónoma de Madrid ha patentado recientemente un producto extraído de la clara hidrolizada de huevo que permitirá su consumo a personas que hasta ahora lo tenían desaconsejado por su alta dosis de grasa o por ser intolerantes, especialmente niños, personas mayores o deportistas, así como hipertensos, diabéticos o con sobrepeso. Se trata, por tanto, de un avance científico en materia alimentaria de primer orden que será comercializado en un futuro inmediato.
El huevo es un alimento de alta dosis proteínica que se consume solo o acompañando otros productos, pero que tiene contraindicaciones porque su ingesta puede afectar a la salud de las personas. El objetivo del trabajo dirigido por la investigadora Marta Miguel era el de superar este escollo de forma que pudiera ser consumido por todos. Para ello, se centraron en eliminar este obstáculo, especialmente su contenido graso, y después hacerlo agradable al paladar, con lo que contaron con la colaboración de dos acreditados especialistas, un cocinero y un repostero. El producto alimentario logrado es apto para un consumo masivo, especialmente en forma de snacks, tanto salados como dulces, pero también en salsas o cremas. El hallazgo viene a proporcionar una alternativa alimenticia para un amplio sector de consumidores que, hasta ahora, tenían acceso vedado a este tipo de producto. Es más, puede contribuir a desterrar del mercado ofertas, especialmente de aperitivo, de alto consumo a pesar de contener elementos potencialmente nocivos como la grasa. Los investigadores apuntan que la alta calidad de los nutrientes esenciales del huevo pueden ser ahora utilizados “como fuente natural y saludable en la prevención y tratamiento de distintas patologías” y “adecuados para consumidores con dificultades para masticar” como pueden ser enfermos o personas mayores.
La licencia de la patente producida por el equipo del CSIC se ha registrado recientemente en American Logistic, empresa que ha ampliado la solicitud de patente a escala mundial y que se encargará de su desarrollo industrial y su explotación comercial, lo que redundará directamente en beneficios para el sector de la investigación. Una excelente noticia, en un país en que el “que inventen ellos” sigue siendo una pesada rémora a pesar de que la excelencia científica es una fuente de ingresos fundamental para cualquier nación y que la crisis económica ha acentuado de forma más que notable.