Proyectos editoriales
En esta ocasión, no pretendo hablar de los últimos libros que he leído o de los que me han hablado en el entorno de la gastronomía, sino de algunos proyectos editoriales que están en marcha.
El primero es el de Sandro Silva, que lleva por título provisional Un emprendedor en la cocina. Que nadie espere un libro de recetas. Será, más bien, la constatación de la trayectoria de un asturiano excepcional afincado en Madrid, que no se ha conformado con crear un único modelo de éxito, El Paraguas, sino que ideó un singular gastrobar, el Ten con Ten, y más recientemente una tienda-comedor, Quintín, todos en el barrio de Salamanca. Y no hay duda de que su capacidad de emprendimiento no se detiene: ya tiene planes de abrir otro restaurante tan original como sorprendente.
Un segundo proyecto es el de Juan Pablo Felipe, gran cocinero que ha logrado, con su Diario de una mesa, una novela cuajada de sentimiento. Las recetas, las experiencias gastronómicas, van surgiendo al hilo de un discurso personal, casi biográfico. Juan Pablo triunfó en El Chaflán yes colaborador de la Cátedra de la Real Academia de Gastronomía de la universidad Alfonso X El Sabio.
Para todos, Galicia es sinónimo de un inmejorable marisco, pero sería injusto pensar que ahí acaba su oferta gastronómica. Antes bien, la región cuenta con algunos de los mejores cocineros creativos de España. El libro La alta cocina gallega permitirá situar en el mapa de la alta cocina a once de ellos. Bajo la coordinación de un grandísimo cocinero como Pepe Solla, cada uno de ellos presentará un menú innovador y creativo, basado no solo en los productos de la tierra y el mar, sino en la industria conservera. Será, asimismo, un elogio a los enólogos gallegos que en los últimos años están elaborando algunos de los mejores vinos del país, gracias a la recuperación, de la mano de Carmen Martínez, de variedades autóctonas.
Debo mencionar también Los cavas en la gastronomía del siglo XXI, promovido por el Consejo Regulador del Cava y su presidente, Pedro Bonet, que explicará la excelencia de nuestros cavas. Algunos cocineros elaborarán platos con cava como ingrediente o para armonizar con él. La idea fundamental: poner de relieve que hay un cava para cada momento.
Por su parte, Gastromed: Médicos y cocineros al servicio de la salud, con el apoyo del hospital Ramón y Cajal, será un libro en el que la relación entre gastronomía y salud será el hilo conductor y donde médicos y cocineros trabajarán mano a mano.
Para terminar, me gustaría comentarles mi intención de preparar una obra sobre La cocina de la libertad, esa que España lleva promoviendo en todo el mundo desde los años 90. Además de una historia de las tres décadas de protagonismo de nuestra gastronomía, será una reivindicación de España como país pionero y promotor del big bang de la gastronomía en la era digital.
Algunos interesantes proyectos editoriales que ya están en marcha y que disfrutaremos pronto