El mar como despensa
BistreEau es el puerto pesquero del hotel Mandarin Oriental
Angel León, con menos de 40 años, educado por un padre médico, enamorado del mar y pescador, ha hecho de su profesión una constante dedicación al mar, y lo ha convertido en su propia despensa gracias a una creatividad sin límites.
No es por tanto casual que, fruto de su investigación, haya descubierto la utilización de algas para la clarificación de caldos, la creación de embutidos marinos o la introducción del plancton como interesante ingrediente.
Con estos antecedentes abrió en el 2007, en el Puerto de Santa María, su restaurante Aponiente que le ha lanzado a tal estrellato que le sitúa al frente del restaurante que el hotel Mandarín Oriental de Barcelona tiene en su planta sótano con el nombre de BistrEau, en el que se conjugan el concepto de bistró con la dedicación al mar.
En este restaurante, decorado con el gusto que acompaña a todo el hotel, Ángel León, ayudado en la sala por Natalia Sanchez y actuando en los fogones Ismael Alonso, presenta sus creaciones de inspiración absolutamente marítimas y en el que, además de la carta normal del restaurante, se aloja la mesa del chef, en la que Ángel presenta sus creaciones de Aponiente.
En el BistrEau se puede disfrutar de recetas originales e interesantes como la tortilla crujiente de chanquete con diminutos camarones sabiamente incorporados, así como del espectacular arroz de plancton que es algo así como comerse un pedazo del más delicioso mar.
En su última visita, 5 a Taula se deleitó comiendo unas judías de Santa Pau con calamares y tripa de bacalao deliciosamente preparadas, unas sardinas ahumadas de perfecta factura, y un rico parmentier, que precedieron al magnífico lenguado meuniere al estilo de la casa, al buen cordero lechal cocinado a baja temperatura o a un filete de buey al punto perfecto, aromatizado con interesantes aromas de bosque.
No lo duden, si buscan en Barcelona un auténtico puerto pesquero para tener el mar como despensa, BistrEau es su lugar.