Jordi Roca lleva su cocina al Himalaya de la mano del montañero Carlos Soria
El repostero Jordi Roca, el menor de los tres hermanos propietarios de El Celler de Can Roca, ha elevado su alta cocina al cielo nepalí de la mano del montañero Carlos Soria, con quien ha protagonizado el documental El heladero del Himalaya, que hoy estrena Discovery Max a las 23.30 horas. La idea de reunir la alta cocina y el deporte extremo surgió por la colaboración que ambos mantienen con la entidad bancaria BBVA, que avaló la presencia de Roca en la expedición que Soria tenía organizada al Annapurna. Ambos protagonistas explicaron ayer en la presentación del documental detalles de la expedición llevada a cabo en marzo del 2015, poco antes del terremoto ocurrido en Nepal en abril y que causó 9.000 muertos.
Para el repostero, “el ingenio se aguza con la necesidad”, y reconoce que, además del “clima superhostil” que reina en la cordillera del Himalaya, todo allí “era muy primario”. “Leña, fuego, plancha y ya está, el humo lo ahumaba todo”, apuntó. Roca llegó a desarrollar una de sus especialidades, los helados, para los componentes de la expedición. “Teníamos que intentar hacerlo a mano, emulsionando una crema de lo que fuera, darle densidad y en el frío cuajarla”, detalló.
Soria, que a sus 76 años intenta ser la persona más veterana en culminar las 14 cimas más altas del mundo, valoró cómo el cocinero se preparó “mentalmente” para el reto, lo más importante para afrontar los “momentos complicaditos” que vivieron en la montaña. “En estos sitios donde la vida no es tan fácil es donde verdaderamente conoces a la gente”, afirmó Soria. El reto para Roca fue la investigación previa de un menú que pudieran cocinar posteriormente Soria y su equipo en la semana que duró el intento de cumbre del Annapurna. Para ello, el “laboratorio” de El Celler y la chef coreana Yunju Choi fueron claves. En los tres meses previos a la expedición prepararon alimentos liofilizados, como tortilla de patatas o jarrete, que, levemente hidratados, sirvieron como alimento.