Comida japonesa adaptada
Los Udon son restaurantes basados en un concepto innovador
Recientemente se cumplieron 14 años desde que La Vanguardia publicó el primer artículo de 5 a Taula. De los 707 restaurantes reseñados, la gran mayoría tienen un común denominador: son establecimientos catalanes, españoles o europeos cuya cocina es interesante y/o que al frente de sus fogones se encuentra un personaje gastronómicamente singular. Se busca casi siempre una buena relación calidad-precio y se han sugerido varios restaurantes accesibles a presupuestos moderados.
Pero por primera vez comentamos los restaurantes de una cadena y lo hacemos por su singularidad gastronómica, por la adaptación de su modelo a nuestros sabores y por su aceptación, ya que mensualmente más de 130.000 personas acuden a sus establecimientos, especialmente personas entre los 20 y los 40 años. Nos referimos a la cadena Udon. Como saben nuestros lectores, el udon es un tipo de fideo grueso elaborado con harina originario de China, pero muy popular en la cocina japonesa.
Marcel Pascual es un exitoso empresario tremendamente catalán, y con esto queremos decir que aúna una extraordinaria gestión y una máxima discreción. Hace doce años, en uno de sus frecuentes viajes a Japón, descubrió los fideos udon y al regresar, reunió a su consejo familiar y encargó a su hijo Jordi que pusiera en marcha una cadena de restaurantes con el objetivo de adaptar las recetas originales asiáticas a los productos, sabores y gustos de aquí. Desde su inicio se propusieron no ser un restaurante japonés, sino ofrecer cocina saludable, aparentemente exótica (que no lo es) y a precios competitivos.
Actualmente tienen 31 establecimientos en los que cada uno elabora sus platos supervisados por un chef ejecutivo central que además define las recetas. Quienes los frecuentan saben que encontrarán buenas pastas o verduras mezcladas con carne o pescado. Muchos de sus platos se preparan con el caldo dashi (bonito desecado, vinagre japonés y alga kombu). Nuevos tiempos, nuevas alternativas gastronómicas.