Ensalada de tomate, sandía y queso de cabra

Ingredientes para 4 personas: 600 g de tomates pimenteros (cualquier tomate de temporada). 300 g de sandía (limpia) 150 g de queso de cabra 1 manojo de albahaca. 200 ml de aceite de oliva. sal Preparación: Deshojar la albahaca, reservar las hojas más bonitas para añadir a la ensalada, el resto lo escaldamos unos segundos en agua hirviendo y lo refrescamos en agua y hielo. Una vez bien escurrida la trituramos junto con el aceite y una pizca de sal. Reservamos. Cortar los tomates y la sandía en dados más o menos iguales. Desmenuzar el queso. Mezclar el tomate, la sandía y el queso en un bol, aliñar todo con el aceite de albahaca y acabar con las hojas que hemos reservado, rectificar de sal.