Pan con chocolate, aceite y sal

Ingredientes para 4 personas: Para la ganache: 160 g de chocolate 10 g de cacao 30 g de azúcar 2 yemas de huevo. 160 ml de leche 180 ml de nata 4 rebanadas de pan de payés 150 g de azúcar 100 ml de aceite de oliva y sal de escamas 4 bolas de helado de chocolate (cualquier helado de chocolate que os guste). Preparación: Arrancar el hervor la leche y la nata y añadir las yemas y el azúcar previamente batidos. Llevarlo a hervir otra vez y añadir el chocolate y el cacao. Tapar y reservar unos 5 minutos. Triturar hasta conseguir una mezcla bien fina. Reservar en frío (para manipular la ganache tendrá que estar bien fría). Desmenuzar el pan con las manos y disponerlo en una bandeja de horno con el azúcar y el aceite de oliva bien mezclado. Poner al horno a 200º. Remover cada 5 minutos hasta conseguir un buen caramelizado. Reservar. Colocar en un plato los trozos de pan caramelizado, encima la bola de helado y una “quenelle” de la ganache. Acabar con una chorro de aceite y unas escamas de sal por encima.