La escudella i carn d’olla y el cocido madrileno

ESCUDELLA para 8 persones: 1 trozo de costilla de ternera, 1 punta de costilla de cordero, 2 butifarras negras, 2 butifarras blancas, 2 trozos de tocino veteado, 1 careta de cerdo, 1 pie de cerdo, 1 trozo de cola o del hueso de caña, 1 trozo de hueso de jamón, 1 cuarto de gallina, 4 patatas, 2 zanahorias, 1 rama de apio, 1 chirivía, 1 nabo, 1 puerro, 1 puñado de garbanzos remojados, 1/2 col, 300 g de galets, sal, harina, agua

Basta un vistazo a las recetas y al modo de preparación de la escudella catalana y del cocido madrileño para ver que son muy similares. En Madrid se le pone chorizo y en Catalunya no. En Madrid se discute si al auténtico cocido se le pone bola, la pilota COCIDO MADRILEÑO para 8 personas: 500 gramos de garbanzos, 1/2 repollo, 1/2 kg de zanahorias pequeñas, 6 patatas medianas, 1 nabo, 1 cebolla, 1/2 kg de morcillo, 1 cuarto de gallina, 2 huesos de caña, 1 chorizo, 1 morcilla, 1 punta de jamón serrano, 150 gramos de tocino veteado, 2 puñados de fideos muy finos, sal, agua. que es indiscutible en el caso catalán. Además, la bola madrileña se hace sólo con carne de cerdo. La pilota catalana mezcla esta con la de ternera. El método de preparación también es prácticamente calcado. Se basa en la inmersión en agua fría de las carnes, para ir incorporando paulatinamente el resto de los ingredientes. En ambos casos se trata de platos de cocción larga, de entre tres y cuatro horas. En el Corpus de la cuina catalana hay hasta ocho recetas que llevan el apelativo de escudella.