Un lujo imprescindible
Castell Peralada Restaurant reúne encanto y buen gusto
Toni Gerez y Xavier Sagristà son dos profesionales audaces que comparten un lenguaje culinario muy próximo y un trayecto deliberadamente coincidente. Los conocemos desde hace mucho tiempo, desde inicios de los ochenta, cuando llegaron a El Bulli, donde pasaron casi 14 años junto a Juli Soler y Ferran Adrià.
Humanamente no han cambiado nada. Siempre los hemos visto igual. Gente de una franqueza absoluta y complaciente, saben que la adicción a la fama roba libertad y que la manía por las modas empobrece el propio talento. De ahí, su talante tan cauto y discreto.
Dirigieron más de 20 años el restaurante Mas Pau y hace poco, el pasado 8 de julio, iniciaron una nueva etapa en el Castell Peralada, un restaurante nuevo y elegante ubicado en la primera planta del castillo de Peralada, con una flamante cocina abierta que te recibe nada más entrar y una idílica terraza de verano con vistas al lago.
La experiencia de Toni y Xavier es magna, evidente. Del Mas Pau han traído algunos platos, platos mimados e imprescindibles, los más queridos por los clientes. Como también de allí, en esta nueva etapa, los acompaña parte del personal que compartió con ellos aquel proyecto.
La cocina de Xavier Sagristà constituye un intenso y bello diálogo de materias primas en los fogones. Xavier es un cocinero de un conocimiento primordial, pero, por encima de todo, es un cocinero sabio y brillante. Un tipo excepcional. Sus platos poseen una maduración atractiva y notoria, pero, sobre todo, poseen aquel borboteante prurito tan propio de la rauxa ampurdanesa, tan presente en los mar y montaña que a él tanto le gusta cocinar, una especie de platillo ampurdanés que más que nacer de la mente de un cocinero lo hace más probablemente del instinto de un pescador, una unión de pescado y carne de una presencia frecuente y exitosa en la culinaria de este cocinerazo que es Sagristà.
Xavier y Toni disfrutan atendiendo y cocinando. Es lo que saben y les gusta hacer y, por eso, cautivan tanto.