Aprobada la categoría de paraje calificado para los cavas de alta gama
Después de meses de incertidumbres y de retraso –se había anunciado que podían estrenarse durante la pasada campaña de Navidad– la ministra de Agricultura, Isabel García Tejerina, anunció la noche del miércoles en Vilafranca del Penedès que el pasado 6 de julio firmó la orden ministerial que crea definitivamente los cavas de paraje calificado. Se trata de una nueva categoría que visibiliza la más alta gama del cava.
El vértice de la pirámide cualitativa del sector son productos que tienen un requisito mínimo de crianza de 36 meses en rima, un mínimo de 10 años de antigüedad de las cepas, un rendimiento máximo de 8.000 kilos por hectárea, un proceso de vendimia manual o un prensado máximo de 60 litros por cada 100 kilos de uva. Además, se tiene que justificar con amplios dossiers y el análisis de un panel de cata por qué sus parajes son singulares. Ahora ya sólo está pendiente la publicación en el BOE.
Isabel García Tejerina dice que desde el ministerio se valoró desde un primer momento la iniciativa del Consejo Regulador de crear esta nueva categoría como “tremendamente positiva”. Recordó que el cava es “un vino de calidad excelente” que mueve 300 millones de kilos de uva al año.
Inicialmente la nueva categoría se estrena con 12 parajes de las casas Torelló, Recaredo (2 productos), Alta Alella, Juvé & Camps, Freixenet, Codorníu (3 productos), Vins El Cep, Gramona (4 productos) y Castellroig. Corresponden a los parajes de Vinyes de Can Martí, Turó d’en Mota, Serral del Vell, Vallcirera, La Capella, Can Sala, La Pleta, El Tros Nou, La Fideuera, Can Prats, Font de Jui y Terroja. Son cavas que, según el presidente del Consejo Regulador de la DO Cava, Pere Bonet Ferrer, se diferencian del resto “por su singularidad y por su excelencia”. La consellera de Agricultura de la Generalitat, Meritxell Serret, aplaudió la nueva categoría de cava e hizo un llamamiento a incrementar su consumo.
Los cavas de paraje calificado fueron uno de los puntales del plan estratégico con el que Pere Bonet abordó inicialmente su mandato en el Consejo Regulador ahora hace casi cuatro años. Seguramente el año que viene Bonet ya no será presidente de un Consejo Regulador donde pronto también se jubilarán la secretaria general, Maria Eugènia Puig, y el director de los servicios técnicos, Paco González.
Jaume Gramona, que a finales de año dejará el cargo de presidente de la patronal Institut del Cava, ni niega ni confirma que optará a la presidencia de la DO Cava. También Xavier Nadal, el presidente de la otra patronal (Pyme Cava), anunció su decisión de no continuar en el cargo.