Contenedores de ideas… con vistas
Elaboran su cerveza, tienen programación cultural propia y, este verano, los platos que Miquel Antoja cocina en un contenedor: son algunas de las claves del éxito del Panoràmic
Para llegar al Panoràmic hay que adentrarse en el parque público de Les Bateries, por cualquiera de las dos caras de la colina de Montgat en las que hay acceso, de momento sólo para caminantes. Avanzar por el lugar que en otros tiempos fue enclave de la defensa más al norte de Barcelona –y la más modesta– y, por donde al atardecer, suelen pasear vecinos con sus perros. Los más mayores recuerdan que, antes de que la zona fuera abandonándose, allí hubo una casa cuartel en la que hacían la mili deportistas y barceloneses enchufados, que podían dormir cada noche en casa.
Al final de sendos caminos, los vestigios de aquella vieja resistencia (en el parque quedan un par de cañones de 1917 y 1918, que al parecer la URSS donó a la República) se funden con el espíritu combativo de los amigos que gestionan este lugar peculiar con espectaculares vistas sobre el mar y la ciudad que se pueden contemplar desde cómodos asientos frente al paisaje.
Miquel Antoja, chef y pastelero al 50 %, trabajó durante años junto a Ramon Freixa y Ruscalleda
Las bebidas y la comida salen de los contenedores, remodelados con ingenio, para hacer las funciones de bar o de cocinas. Hace cinco años que, en esta parte olvidada del parque público, Aleix Soler y su socio Guillem Balaguer van perfilando un proyecto que arrancó como un modesto chiringuito para tomar una cerveza y un bocadillo y que, poco a poco, ha ido tomando forma y atrayendo a clientes no sólo del Maresme. El sueño de estos dos amigos empezó la tarde en que Aleix hizo
Aleix Soler, químico, gestiona el Panoràmic, donde sirve la cerveza artesana que él mismo elabora en Montgat
caso a a Guillem, quien insistía en mostrarle un lugar mágico en lo alto de la colina. Así empezó la batalla lenta y perseverante hasta conseguir la concesión con un proyecto detallado; el único que se presentó.
Explica Soler que Guillem, que es arquitecto, venía de cursar un Erasmus en Amsterdam y de allí sacó la idea de usar contenedores portuarios. Los dos primeros años, reconoce, fueron una travesía por el desierto. “Nadie nos conocía y la gente se perdía para llegar hasta aquí”. El éxito que han ido consiguiendo no es fruto de la propuesta gastronómica, o de las vistas, o de las actividades culturales que programa Rafel Plana, sino una combinación de todo ello y del empeño en ir mejorando. Desde las propias instalaciones a esa propuesta cultural que ha ido ampliándose con actuaciones musicales, o un programa de radio semanal (Viu Panoràmic).
Aleix, que en su día abandonó el trabajo como químico para seguir los pasos de su padre, quien abrió el Comix, la primera discoteca de Badalona, compagina la gestión del Sarau (bar musical y discoteca) con el Panoràmic y con la elaboración de su propia cerveza artesana, la Panoràmica, en su fábrica Maresme Brewberry, de Montgat.
Pero este año su reto era mejorar la carta. Y ahí es donde entra uno de sus clientes asiduos y amigo, Miquel Antoja, quien se define como chef y pastelero al cincuenta por ciento. Antoja, que cocinó durante años junto a Ramon Freixa en Madrid y hasta hace muy poco a las órdenes de Carme Ruscalleda en su Sant Pau, es además un exitoso instagramer (sus vídeos de cocina llegan a millones de foodies). Este verano aceptó echar una mano a sus amigos y ha acabado implicándose por completo. “El lugar me atrae tanto que no salgo de la cocina”. Un menú de mediodía (siempre con algún arroz), pescados o carnes y, por las noches, platillos como el pulpo a la parrilla, los calamares con ajo y perejil y los espárragos con romesco y, sobre todo, esos postres –como el pastel de zanahoria– con los que arrasa en Instagram.